كيف مطاعم تلبي احتياجات العملاء الخالية من الجلوتين

أكثر من 70 ٪ من الغلوتين إدارة الأفراد وجبات مجانية حساسية تشير إلى أن تناول الطعام في المطاعم هي واحدة من أعلى اهتماماتهم. لدينا بحوث السوق العالمية يكشف عن أن العوامل الرئيسية التي تؤثر على الضيوف عند تناول نظام غذائي خاص بعيدا عن المنزل ما يلي : سلامة الوجبات وعدم وجود مطعم دراية وأفراد الخدمات الغذائية ، فضلا عن الخوف من الغلوتين أو رد فعل حساسية.

المعرفة والفهم إلى جانب الاتصالات من جانب جدول واضح هي مفاتيح لضمان آمنة وممتعة والخبرات الغلوتين خالية من القمح للضيوف. التدريب المناسب على إجراءات للتعامل مع الوجبات الغذائية الخاصة تحتاج أيضا إلى أن تكون في مكانها.

إنشاء بروتوكولات لتلبية الاحتياجات الغذائية الخاصة يوفر الطعام الخبرات متسقة لالغلوتين كل والقمح وضيفه مجانا. عملية تعاونية بين المطاعم والزوار يضمن أن يتم تقديم وجبات الضيوف آمنة وممتعة. الرسم البياني أدناه توضح هذه العملية في عنصرين هما : التخطيط وطاولة جانبية والاتصالات.

تخطيط الجهد

أولا تثقيف الموظفين حول المتطلبات الغذائية المحتملة

• إجراء تدريب للإدارة والموظفين على وجبات خاصة
• الحصول على شهادة من المنظمات المختصة
• الحديث مع المطاعم الأخرى التي تتعامل مع الوجبات الغذائية الخاصة
• رصد فعالية التدريب والتغذية المرتدة للنزلاء

II. تحديد مطعم الخاصة المكونات والتقنيات تمهيدا لتعديل محتمل لحمية خاصة

• التعرف على مسببات الحساسية الغذائية الشائعة والمكونات المرتبطة بها
• تقييم ما هي مجالات محددة لإعداد الطعام في المطبخ تحتوي على مسببات الحساسية الغذائية المشتركة
• تحديد العناصر التي تكون خالية بشكل طبيعي القائمة من المواد المسببة للحساسية الغلوتين ومحددة بما في ذلك القمح
• استكشاف التعديلات المحتملة لعناصر القائمة على أساس حساسية معينة ومكونات
• تحديد ممكن عبر التلوث والتغيرات المحتملة المطلوبة في المطبخ
• لا يمكن تحديد ما مكونات ومناطق إعداد الطعام يمكن تعديل

Tableside الاتصالات

أولا فهم احتياجات الضيف الغذائية الخاصة ومناقشة القائمة

• مناقشة الاهتمامات الضيف الغذائية
• مناقشة البنود القائمة وعوامل السلامة من الأطباق
• مناقشة التي يجب تجنبها عناصر القائمة
• تأكيد عناصر القائمة وإعداد مع الشيف على أساس الاحتياجات

II. تيسير فهم دقيق للالغلوتين / القمح ومتطلبات النظام الحر

• تحديد ما إذا كان من المفهوم ترتيب خاص من الطهاة تحت إشراف رئيس الطهاة
• تقييم وعاملا في الاعتبارات اللغوية مع موظفي المطبخ
• تحديد الجدوى الاقتصادية لتنفيذ الطلبات الخاصة استنادا إلى مدى انشغال المطبخ
• تقييم ما إذا كان يمكن إعداد نظام حر الغلوتين أو القمح مجانا على النحو المطلوب
• المتابعة مع الضيف إذا كان المطلوب تغيير النظام

ثالثا. من أجل ضمان الوفاء الخاصة

• مع تأكيد رئيس الطهاة إذا كان من الممكن التعامل مع طلب خاص
• الوفاء للرصد طلب خاص
• إعادة تأكيد النظام مع الموظفين المطبخ قبل التسليم

رابعا. تسليم الغلوتين / القمح وجبة مجانية

• تقديم وجبة خاصة للنزلاء
• تأكيد طلبها غذائية خاصة عندما يتم تسليم وجبة
• التعامل مع الوضع اذا وجبة لا يلبي توقعات الضيف

خامسا المتابعة مع الضيوف حول الخدمة وضمان تجربة مرضية الطعام

• المتابعة مع ضيف لضمان وجبة غير مرضية
• تقديم ملاحظات النزلاء لمدير ورئيس الطهاة حسب الحاجة

خطوات لتجنب الاتصال الصليب للأغذية

عبر الاتصال والتلوث يحدث في حالتين الابتدائية وينبغي النظر في كل مرة تقوم بإعداد الأطعمة وخدمة الأفراد الضيوف مع القمح ، وحساسية الغلوتين خالية من الشروط.

1. عندما يتم إعداد العنصر الغذائي في نفس زيت القلي أو الماء المغلي وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين أو مسببات الحساسية الشائعة الأخرى.
2. عندما يتم نقل الميكروبات أو جزيئات المواد الغذائية من غذاء إلى آخر باستخدام السكين نفسها ، وقطع المجلس ، والقدور والمقالي أو غيرها من الأواني دون غسل الأسطح أو الأدوات في ما بين الاستخدامات.

في حالة فتح مشاوي ملتهب ، ودرجات الحرارة المتطرفة بدورها جزيئات الكربون في معظم المواد الغذائية. استخدام فرشاة تنظيف الأسلاك رفوف مصممة للشواء يزيل عادة الملوثات المتبقية.

لتجنب الاتصال عبر والتلوث ، يجب عليك استخدام المقلاة مخصصة للجلوتين القمح والأطعمة مجانا ، وتحديد الزيوت المستخدمة في القلي ورصد حساسية الأطعمة المعدة في المقلاة المشتركة.

أيضا ، وغسل جميع المواد التي قد تأتي في اتصال مع الغذاء في الماء الحار والصابون قبل إعداد تلك البنود التالية الجلوتين والقمح وجبات خالية من مسببات الحساسية. وسوف يلي هذه الإجراءات تساعد على ضمان الخبرات طعام آمن للجميع المعنيين.

مقتطف من كتاب حائز على جوائز السلسلة ، دعونا طعام!

Addtional الموارد

• تعلم المزيد عن الحبوب الخالية من الجلوتين
• الطهي لخدمة ضيوف اعتبارات
• العمل حول الحساسية -- مجلة خدمة الطعام (PDF)

ترجمة :

بسبب انتشارنا العالمي ، يمكن ترجمة صفحات الويب إعلامية بالنقر على واحد من أعلام أعلاه. ومع ذلك ، فإن جميع المعاملات المتعلقة عربة التسوق تكون في اللغة الإنجليزية. ونحن نعتذر عن أي إزعاج قد يتسبب هذا.