Com atendre als clients els restaurants sense gluten

Més del 70% de gluten dels individus i la gestió de les dietes lliures d'al · lèrgens indiquen que menjar en restaurants és una de les seves principals preocupacions. La nostra investigació de mercat global revela que els principals factors que influeixen en els clients especials de la dieta quan es menja fora de casa són: la seguretat dels aliments, la manca de coneixement restaurant i el personal de servei d'aliments, així com el temor d'un gluten o reacció al · lèrgica.

El coneixement i la comprensió, juntament amb clares costat de la taula de comunicació són les claus per assegurar gluten segur, agradable i experiències de blat gratuït per als clients. Formació adequada sobre els procediments per al maneig de dietes especials també han d'estar al seu lloc.

Establir protocols per a necessitats dietètiques especials proporciona experiències consistents de menjador per a tots i cadascun de gluten i sense blat convidats. El procés de col · laboració entre els restaurants i els convidats s'assegura que els convidats es serveixen dinars segur i agradable. La següent taula mostra aquest procés en dos components: planificació de la comunicació i la tauleta lateral-.

Esforç de planificació

I. Educar el personal sobre el potencial de les necessitats dietètiques

• Capacitació als directius i el personal amb dietes especials
• Obtenir la certificació de les organitzacions apropiades
• Parli amb altres restaurants de tractar amb dietes especials
• Vigilar l'eficàcia de la formació i el convidat de retroalimentació

II. Identificar restaurant específics ingredients i tècniques de preparació per ser potencialment modificades per a dietes especials

• Identificar els al · lèrgens alimentaris més corrents i els ingredients associats
• Avaluar en quines àrees de preparació d'aliments específics per a la cuina contenen al · lèrgens alimentaris més corrents
• Identificar quins elements del menú són naturalment lliures d'al · lèrgens específics com gluten de blat i
• Explorar les possibles modificacions als elements de menú basat en ingredients al · lèrgens específics i
• Determinar una possible contaminació creuada i els possibles canvis necessaris a la cuina
• Identificar quins són els ingredients i les àrees de preparació dels aliments no poden ser modificats

Tableside Comunicació

I. Conèixer les necessitats dietètiques especials de l'hoste i discutir menú

• Discutir les preocupacions de la dieta de l'hoste
• Discutir els elements de menú i els factors de seguretat dels plats
• Parlar de que els elements de menú s'ha d'evitar
• Confirmar els elements del menú i la preparació amb el xef basat en els requisits

II. Facilitar la comprensió exacta de l'ordre de gluten / sense blat i requisits

• Determinar si la comanda s'entén pels cuiners sota la supervisió del xef
• Avaluar i tenir en compte consideracions d'idioma amb el personal de cuina
• Determinar la viabilitat de l'execució de comandes especials sobre la base del ocupat en la cuina és
• Avaluar si l'ordre de llibertat o lliure de gluten de blat pot ser preparat a sol · licitud
• El seguiment amb el client si un canvi en l'ordre és necessari

III. Assegurar el compliment de l'ordre especial

• Confirmar amb el xef, si comanda especial es pot gestionar
• Vigilar el compliment de la sol · licitud especial
• Per tornar a confirmar amb el personal de cuina abans del lliurament

IV. Lliurar gluten / blat menjar gratis

• Oferir menjar especial com a visitant
• Confirmar la seva sol · licitud de dieta especial, quan el menjar es lliura
• Manejar la situació si la farina no compleix amb les expectatives dels hostes

V. El seguiment amb els clients sobre el servei i garantir la satisfactòria experiència gastronòmica

• Seguiment amb el convidat per assegurar menjar és satisfactòria
• Proporcionar informació convidat al gerent i cap de cuina, segons sigui necessari

Mesures per evitar el contacte de la Creu dels Aliments

Poseu-vos en contacte amb la Creu i la contaminació es produeix en dos casos primaris i han de ser considerats cada un i cada vegada que es preparen els aliments i servir els clients particulars amb gluten, blat i lliure d'al · lèrgens requisits.

1. Quan l'aliment es prepara al mateix oli de fregir o bullir l'aigua com altres aliments que contenen gluten i altres al · lergens comuns.
2. Quan els microbis o les partícules d'aliments es transfereixen d'un aliment a un altre utilitzant el mateix ganivet, taula per tallar, olles, paelles o altres utensilis sense rentar les superfícies o les eines de cada ús.

En el cas de les graelles obert flamejat, temperatures extremes, al seu torn partícules de la majoria dels aliments en carboni. L'ús d'un raspall de filferro net dissenyat per graella bastidors sol eliminar els contaminants residuals.

Per evitar el contacte i la contaminació creuada, s'ha d'utilitzar una fregidora dedicada per al gluten de blat i els aliments lliures, identificar els olis usats per fregir i controlar els aliments al · lergògens preparats en una paella comú.

A més, rentar tots els materials que puguin entrar en contacte amb els aliments en aigua calenta i sabó abans de preparar els elements per als següents gluten, el blat i les dietes lliures d'al · lèrgens. Arran d'aquests procediments ajudaran a garantir una experiència segura de menjador per a tots els interessats.

Extret del llibre premiat de la sèrie-Anem a menjar fora!

Recursos complementàries que

• Més informació sobre els grans lliures de gluten
• Consideracions culinàries per servir als clients
• Treballar al voltant d'Al · lèrgies - Food Service Magazine (PDF)

Traduir:

Degut al nostre abast global, les pàgines web d'informació es pot traduir fent clic en un dels indicadors anteriors. No obstant això, totes les transaccions relacionades amb carret de la compra serà en l'idioma anglès. Demanem disculpes per les molèsties que això pugui causar.