Jak Restaurace obstarávat bezlepkových zákazníky

Více než 70% osob řídících lepek a alergenů bez stravy ukazují, že stravování v restauracích je jeden z jejich nejlepších zájmů. Náš Globální výzkum trhu ukazuje, že hlavními faktory, které ovlivňují speciální dietní hostům při jídle mimo domov patří: bezpečnost jídel, nedostatek zkušeného personálu restaurací a stravovacích služeb, stejně jako strach z lepku nebo alergické reakce.

Znalosti a porozumění spolu s jasným tabulka na straně komunikace jsou klíčem k zajištění bezpečné, příjemné a lepek pšenice zdarma zkušenosti pro hosty. Odpovídající školení o postupech pro vyřizování speciální diety musí být také na místě.

Stanovení protokolů pro speciální dietní požadavky zajišťuje konzistentní kulinářských zážitků pro každého lepku a bez pšenice hostem. Spolupráce procesu mezi hosty restaurací a zajišťuje, že Hosté mají k dispozici bezpečné a příjemné jídlo. Níže uvedená tabulka uvádí tento postup ve dvou složek: plánování a tabulka na straně komunikace.

Plánování Effort

I. Vzdělávat zaměstnance o možných dietní požadavky

• V rámci školení vedoucích pracovníků a zaměstnanců na speciálních diet
• Získání osvědčení od příslušných organizací
• Promluvte si s ostatními restauracemi, které se zabývají speciální diety
• Sledovat účinnost a školení guest zpětné vazby

II. Identifikovat restaurace specifické složení a příprava techniky na potenciálně upravené pro speciální diety

• Identifikovat společné potravinové alergeny a souvisejících složek
• Posoudit, jaké oblasti přípravy jídla typické pro kuchyni obsahuje nejběžnější potravinové alergeny
• Určit, které položky menu jsou přirozeně bez lepku, včetně konkrétních alergenů a pšenice
• Prozkoumat možné úpravy menu založené na konkrétních alergenů a složek
• Určit možné křížové kontaminace a možné změny potřebné v kuchyni
• Zjistit, jaké složky a oblasti přípravy jídla nelze změnit

Tableside komunikace

I. Pochopte hosta je speciální dietní požadavky a diskutovat o nabídku

• Diskutovat hosta dietní obavy
• Diskutujte položky menu a bezpečnostní faktory nádobí
• Diskutujte, které položky menu je třeba se vyhnout
• Potvrzení položky menu a příprava s kuchařem založené na požadavcích

II. Usnadnit přesné pochopení lepku / pšenice volného objednávky a požadavky

• Zjistěte, zda na objednávku se rozumí kuchařů pod dohledem šéfkuchaře
• Posoudit a faktor v jazykových úvah s kuchyňským personálem
• Určit, zda je možné provedení speciální požadavky založené na tom, jak obsazeno kuchyně
• Posoudit, zda bez lepku a bez pšenice objednávka může být připraven jak bylo požadováno
• Následná s hostem, pokud změna pořadí je nutné

III. Zajistit plnění zvláštní objednávku

• Potvrďte s kuchařem, pokud zvláštní přání mohou být zpracovány
• Sledovat plnění zvláštní přání
• Re-potvrdit objednávku s kuchyňským zaměstnanců před předáním

IV. Doručit lepek pšenice / bez jídla

• Doručit speciální jídlo pro hosty
• Potvrdit jejich speciální dietní žádost, pokud je dodáno jídlo
• Zvládnout situaci, pokud jídlo nesplňuje očekávání hosta

V. navazující s hosty o provozu a zajištění uspokojivého kulinářský zážitek

• Sledování s hosty, aby jídlo je uspokojivé
• Poskytovat zpětnou vazbu hostujícího manažera a kuchaře podle potřeby

Kroky, aby nedošlo ke kontaktu potraviny

Cross kontakt a znečištění se vyskytuje ve dvou základních případech a měly by být považovány za každý čas, který se přípravě pokrmů a servírování jednotlivců hosty lepku, pšenice a alergenů bez požadavků.

1. Pokud je potravina připravena ve stejném oleje na smažení nebo v páře, jako ostatní potraviny obsahující lepek nebo jiné běžné alergeny.
2. Když se mikrobi a potravinářských částice převedeny z jedné potraviny na druhou pomocí stejné nůž, řezání palubě, hrnce, pánve a jiné nářadí bez mytí povrchů nebo nástroje mezi použití.

V případě otevřených flambované grily, extrémní teploty zase nejvíce částeček jídla do uhlíku. Použití čistého drátěným kartáčem určené pro grilování regály obvykle odstraní zbytky nečistot.

Aby se zabránilo křížové kontaminaci a kontakt, měli byste použít speciální fritézu pro potraviny a pšeničný lepek zdarma, identifikovat oleje používané pro potraviny, smažení a monitor alergenů připravených ve sdíleném fritézy.

Také promyjte všechny materiály, které mohou přijít do styku s potravinami v horké mýdlové vodě před přípravou položek pro ty následující lepku, pšenice a alergenů bez stravy. Tyto postupy a pomůže zajistit bezpečné kulinářských zážitků pro všechny zúčastněné.

Výňatek z knihy oceněné série-Pojďme jíst!

Doplňkového zdroje

• Více informací o bezlepkových obiloviny
• Kulinářské Důležité informace pro servírování Hosté
• Práce kolem alergie - časopis Food Service (PDF)

Přeložit:

Díky naší globální dosah, mohou informační webové stránky být přeložen kliknutím na jednu z vlajek nahoře. Nicméně, všechny nákupní košík související transakce jsou v anglickém jazyce. Omlouváme se za nepříjemnosti, to může způsobit.