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Wie in Featured Allergische Living Magazine

Nach ihrer Diagnose von Nahrungsmittelallergien (Meeresfrüchte, Milchprodukte, Schweinefleisch, verschiedene Konservierungsstoffe), Chemie und Umwelt Allergien (Gänsefedern, Ammoniak, Penicillin, Katze und Hund Haare) und dann Zöliakie, Kim Koeller, Präsidentin der GlutenFree Passport beschlossen wenn sie nicht schlagen konnte ihr Essen betrifft und Allergien, hatte sie, um sie zu verwalten.

Sie durchkämmten Webseiten zur Information, trat 20 internationalen Allergie-und Zöliakie-Vereinen, Bücher lesen und Hunderte von Artikeln. Aber sie fand kaum Ratschläge für begeisterte Reisende versuchen, Flugmahlzeiten navigieren und Restaurants mit Kellnern, die eine andere Sprache sprechen .

Koeller-Lösung? Das preisgekrönte wir Eat Out! Buchreihe ( R & R Publishing ). Mit Robert La France Co-geschrieben, ist es um auswärts zu essen, während die Verwaltung 10 gemeinsame Allergene gewidmet. Von der Straße, sprach Kim mit Laura deCarufel aus Allergische Living Magazine:

Laura: Wenn Sie nur ein Restaurant Tipp gab, was wäre es?
Kim: Arm selbst mit dem Wissen benötigt, um sicher zu essen Gluten und allergen-free in jedem Restaurant. Immer überprüfen Zutaten und Zubereitung Techniken, auch wenn etwas mag sicher.

Zum Beispiel kann Weizenmehl oder Paniermehl zu einem flourless Schokoladentorte hinzugefügt werden, oder Risotto mit Meeresfrüchten könnte Lager getroffen werden, auch wenn das Gericht selbst keine Meeresfrüchte. Zu wissen, welche Fragen an die Mitarbeiter zu stellen und welche Änderungen vorgenommen werden, um Ihre Ernährungsbedürfnisse unterzubringen helfen wir Ihnen, einen sicheren und angenehmen kulinarisches Erlebnis haben.

Laura: Was ist die beste Gluten & Allergie-freundliche Restaurant Mahlzeit den du je hattest?
Kim: Das ist wirklich schwierig. Eine Auswahl der besten wären: In N Out Burger in San Francisco zum ersten burger ich mit meinen Händen (es war in Salat eingewickelt) essen konnte; Pret a Manger in London für meinen ersten "Sandwich ohne Brot"; Café Marley in Paris für meine erste Vorspeise mit einem herrlichen Allergiker-Sauce; Brazzaz in Chicago für eine erstaunliche brasilianische Churrascaria; Il Fornello in Toronto für meine erste glutenfreie Pizza und Bistro 990 in Toronto für einen unglaublichen Allergiker-Erlebnis.

Laura: Allergiker sind oft Angst vor Reisen ins Ausland . Waren Sie jemals eingeschüchtert?
Kim: Ich war von Essen um die Ecke eingeschüchtert, besonders nachdem ich mit Zöliakie und multiple Nahrungsmittelallergien diagnostiziert wurde. Aber ich war als internationaler Unternehmensberater arbeiten, und zu dieser Zeit, hatte ich bereits über eine Million Meilen geflogen, essen 75 Prozent der meine Mahlzeiten von zu Hause weg in über 20 Ländern auf vier Kontinenten. Ich war nicht bereit, aufzugeben, was ich zu tun liebte, so musste ich herausfinden, wie Gluten und Allergie-freie Lebensmittel essen überall in der Welt.

Laura: Was war deine schlimmste Reise Essen erleben?
Kim: Ich habe mich von Speisen krank, mit Allergenen in verschiedenen Zutaten versteckt oder wegen der Vorbereitung Techniken wie Weizenmehl wird zu Omeletts, Steaks, die in Butter fertig wurden hinzugefügt. Aber aus all meinen Erfahrungen, ich denke, das Schlimmste war in Washington, DC

Einige Kollegen und ich gingen in ein Restaurant, die dazu dienen mir nichts aus Angst vor der Haftung abgelehnt. Dies war nicht nur schockierend und peinlich - es machte mich wütend. Stattdessen verlassen in Frustration, einer meiner Kollegen höflich fragte: "Kannst du nicht einfach machen sie zu einem Salat mit frischem Gemüse?"

Laura: Viele Eltern von Zöliakie und allergische Kinder denken Auslandsreisen ist zu riskant. Was meinst du zu ihnen sagen?
Kim: Ich verstehe und nachempfinden. Das heißt, ich glaube, es ist wirklich wichtig für Kinder und Erwachsene sich wohl fühlen mit dem Reisen. Es geht um Bildung, Kommunikation und Vorbereitung. Nachdem ein Verständnis von Lebensmittelzutaten, wie Nahrung zubereitet werden und welche Techniken erfordern Aufmerksamkeit ist der Schlüssel. Speiseöl, z. B. hat schwere Potenzial für Cross-Kontamination.

Bei der Bestellung von Französisch-Frites, sollte Zöliakie sicherzustellen, dass eine separate Friteuse verwendet wird, so dass die Pommes nicht absorbieren Rückstand von angeschlagenen Lebensmitteln. Saucen stellen auch potenzielle Probleme für die Gluten-Unverträglichkeit. Marinaden enthalten Soja-Sauce, die Weizen enthalten, und Saucen in Französisch Küche sind oft aus einer Mehlschwitze, die Weizenmehl enthält gemacht.

Zu wissen, welche Fragen in englischer Sprache vor der Reise in ein fremdes Land zu stellen ist von entscheidender Bedeutung ist als mit Medikamenten vorbereitet, wie ein EpiPen, in dem Fall, dass etwas schief geht. Dieser Ansatz erfordert Anstrengung und Mut, aber aus meiner Sicht, das Endergebnis ist auf jeden Fall gelohnt!

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