Wie Restaurants Cater zu Glutenfreie Kunden

Über 70% der Personen, die Verwaltung Gluten und Allergen Diäten zeigen, dass das Essen in Restaurants ist eines ihrer wichtigsten Anliegen. Unsere Global Market Research zeigt, dass die primären Faktoren, die spezielle Diät Gäste Einfluss beim Essen von zu Hause weg sind: die Sicherheit der Gerichte, Mangel an kompetenten Restaurant und Food-Service-Personal sowie die Angst vor einer Gluten-oder allergische Reaktion.

Wissen & Verstehen mit klaren Tisch-Side-Kommunikation gekoppelt sind der Schlüssel zu sicheren, angenehmen Gluten und Weizen-free Erfahrungen für die Gäste. Entsprechende Schulungen für die Verfahren für den Umgang mit speziellen Diäten müssen auch vorhanden sein.

Ausarbeitung von Protokollen für spezielle Ernährungsbedürfnisse bietet konsistente kulinarische Erlebnisse für jeden Gluten und Weizen-free Gast. Der Prozess der Zusammenarbeit zwischen Restaurants und Gäste sorgt dafür, dass Gäste sicher und angenehm Mahlzeiten serviert werden. Die folgende Tabelle beschreibt diesen Prozess in zwei Komponenten: Planung und Tisch-Side-Kommunikation.

Planungsaufwand

I. Weiterbildung der Mitarbeiter über mögliche Diäten

• Führen Sie Schulungen für Management und Mitarbeiter auf spezielle Diäten
• Erhalten Zertifizierung von entsprechenden Organisationen
• Sprechen Sie mit anderen Restaurants Umgang mit speziellen Diäten
• Monitor die Effektivität des Trainings und Gästefeedback

II. Identifizieren Restaurant-spezifische Zutaten und Zubereitung Techniken, um potenziell für spezielle Diäten geändert werden

• Identifizieren häufigsten Auslöser von Lebensmittelallergien und der damit verbundenen Bestandteilen
• Beurteilen Sie, welche Bereiche der Zubereitung von Speisen speziell für die Küche häufigsten Auslöser von Lebensmittelallergien enthalten
• Identifizieren Sie, welche Menüpunkte natürlich frei von Allergenen, einschließlich Gluten und Weizen
• Sich potenzielle Änderungen an Menüoptionen auf spezifische Allergene und Zutaten
• Ermitteln der möglichen Kreuzkontamination und mögliche Veränderungen in der Küche benötigt
• Identifizieren Sie, was Zutaten und Bereiche der Zubereitung von Speisen nicht geändert werden kann

Tableside Communication

I. Verstehen Gast die besondere Ernährungsbedürfnisse und diskutieren Menü

• Diskutieren Gäste Ernährung betrifft
• Diskutieren Sie Menüpunkte und Sicherheitsfaktoren von Gerichten
• Besprechen Sie die Menüpunkte müssen vermieden werden
• Bestätigen Sie Menüpunkte und die Vorbereitung mit Küchenchef auf Anforderungen basieren

II. Erleichterung genaues Verständnis von Gluten / Weizen frei um und Anforderungen

• Bestimmen Sie, ob die Bestellung wird durch die Köche unter der Küchenchef der Aufsicht zu verstehen
• Beurteilen und Faktor in der Sprache Überlegungen mit dem Küchenpersonal
• Bestimmen Sie die Machbarkeit der Ausführung besondere Wünsche auf, wie beschäftigt die Küche basiert
• Beurteilen, ob eine glutenfreie oder Weizen kostenlos bestellen können wie angefordert werden
• Follow-up mit Gast, wenn eine Änderung der Reihenfolge ist erforderlich,

III. Stellen Sie sicher, Erfüllung der Bestellung

• Bestätigen Sie mit dem Chef, wenn besonderen Wunsch können behandelt werden
• Monitor Erfüllung der besonderen Wunsch
• Re-Bestellung bestätigen mit Küchenpersonal vor der Auslieferung

IV. Deliver Gluten / Weizen kostenlose Mahlzeit

• Deliver besondere Mahlzeit zu Gast
• Bestätigen Sie ihre spezielle diätetische Anfrage, wenn das Essen geliefert wird
• Handle Situation, wenn Essen nicht den Gästen die Erwartungen

V. Follow-up mit den Gästen über den Service und eine ausreichende kulinarisches Erlebnis

• Follow-up mit Gast, um sicherzustellen, Mahlzeit ist zufriedenstellend
• Geben Sie Gast Feedback Manager und Küchenchef nach Bedarf

Steps to Cross Contact der Lebensmittel zu vermeiden

Kreuz Berührung und Verschmutzung tritt in zwei primäre Instanzen und sollten als jedes Mal, dass Sie bereiten Speisen und Servieren Einzelpersonen Gäste mit Gluten-, Weizen-und allergen-freie Anforderungen.

1. Wenn das Lebensmittel ist in der gleichen Pfanne Öl oder kochendes Wasser hergestellt, wie andere Lebensmittel, die Gluten oder anderen häufigen Allergenen.
2. Wenn Mikroben oder Speisereste werden von einem Lebensmittel auf ein anderes mit dem gleichen Messer, Schneidebrett, Töpfe, Pfannen oder andere Utensilien, ohne Waschen der Oberflächen oder Werkzeuge zwischen den Anwendungen übertragen.

Im Falle der offenen geflammt Grills, wiederum extremen Temperaturen die meisten Speisereste in Kohlenstoff. Verwenden Sie eine saubere Drahtbürste für Grill-Racks konzipiert entfernt normalerweise Restverunreinigungen.

Um zu vermeiden, über den Kontakt und Verschmutzung, sollten Sie einen dedizierten Friteuse für Gluten und Weizen freie Lebensmittel zu verwenden, zu identifizieren Öle zum Braten verwendet und überwachen allergen Lebensmitteln in einer gemeinsamen Friteuse zubereitet.

Auch waschen alle Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung in heißem Seifenwasser vor kommen kann zur Vorbereitung für die-nach Gluten, Weizen und allergen-freie Diät. Nach diesen Verfahren wird dazu beitragen, sichere kulinarische Erlebnisse für alle Beteiligten zu gewährleisten.

Auszug aus dem Award-Winning Book Series-Let 's Eat Out!

Addtional Ressourcen

• Erfahren Sie mehr über Glutenfreie Grains
• Kulinarische Überlegungen zur Bedienung der Gäste
• Umgehen Allergien - Food Service-Magazin (PDF)

Übersetzen:

Durch unsere globale Reichweite, kann das informationelle Webseiten, indem Sie eine der Fahnen oben übersetzt werden. Allerdings werden alle Warenkorb Geschäfte in der englischen Sprache sein. Wir entschuldigen uns für eventuelle Unannehmlichkeiten.