Πώς Εστιατόρια καλύψουν χωρίς γλουτένη Πελάτες

Πάνω από το 70% των ατόμων διαχείριση γλουτένη και αλλεργιογόνο ελεύθερη δίαιτες δείχνουν ότι τρώτε έξω σε εστιατόρια είναι μία από τις κορυφαίες ανησυχίες τους. Η δική μας παγκόσμια έρευνα αγοράς αποκαλύπτει ότι οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν special guests δίαιτα όταν τρώτε μακριά από το σπίτι περιλαμβάνουν: την ασφάλεια των γευμάτων? έλλειψη καταρτισμένο προσωπικό εστιατορίου και παροχής υπηρεσιών εστίασης, καθώς και ο φόβος μιας γλουτένη ή αλλεργική αντίδραση.

Γνώση και κατανόηση σε συνδυασμό με σαφείς επικοινωνία τραπέζι από την πλευρά της είναι τα κλειδιά για την ασφαλή, ευχάριστη γλουτένη σίτου και χωρίς εμπειρίες για τους επισκέπτες. Η κατάλληλη κατάρτιση σχετικά με τις διαδικασίες για το χειρισμό ειδικές δίαιτες πρέπει επίσης να είναι σε ισχύ.

Η δημιουργία πρωτοκόλλων για ειδικές διαιτητικές ανάγκες παρέχει συνεπείς γευστικών εμπειριών για κάθε γλουτένη και σιτάρι-ελεύθερο επισκέπτη. Η συνεργατική διαδικασία μεταξύ εστιατόρια και οι επισκέπτες εξασφαλίζει ότι οι επισκέπτες εξυπηρετούνται ασφαλή και απολαυστικά γεύματα. Το παρακάτω διάγραμμα περιγράφει τη διαδικασία αυτή σε δύο συνιστώσες: τον προγραμματισμό και τραπέζι από την πλευρά της επικοινωνίας.

Σχεδιασμός Προσπάθεια

Ι. Εκπαιδεύστε το προσωπικό σχετικά με τις δυνητικές διατροφικές απαιτήσεις

• Διεξαγωγή της κατάρτισης για τη διαχείριση και το προσωπικό σε ειδικές δίαιτες
• Αποκτήστε πιστοποίηση από αρμόδιους οργανισμούς,
• Μιλήστε με άλλα εστιατόρια που ασχολούνται με ειδικές δίαιτες
• Παρακολούθηση της αποτελεσματικότητας της κατάρτισης και επισκεπτών ανατροφοδότηση

II. Προσδιορίστε εστιατόριο-ειδικά υλικά και τεχνικές προετοιμασίας για να είναι δυνητικά τροποποιηθεί για ειδικές δίαιτες

• Αναγνώριση κοινών αλλεργιογόνων τροφών και των συναφών συστατικών
• Αξιολογήστε ποιες περιοχές από την παρασκευή τροφής ειδικά για την κουζίνα περιέχουν κοινά αλλεργιογόνα τρόφιμα
• Εντοπισμός του ποια στοιχεία του μενού είναι φυσικά δωρεάν συγκεκριμένων αλλεργιογόνων όπως γλουτένη και σιτάρι
• Εξερευνήστε πιθανές τροποποιήσεις στο μενού βασίζεται σε συγκεκριμένα αλλεργιογόνα και τα συστατικά
• Καθορίστε το δυνατόν διασταυρούμενης μόλυνσης και τις πιθανές αλλαγές που απαιτούνται στην κουζίνα
• Προσδιορίστε τι συστατικά και τους τομείς της παρασκευής τροφίμων δεν μπορεί να τροποποιηθεί

Tableside Επικοινωνίας

Ι. Κατανοήστε ειδικές διατροφικές ανάγκες του επισκέπτη και να συζητήσουν το μενού

• Συζητήστε διατροφικές ανησυχίες των επισκεπτών
• Συζητήστε τα στοιχεία του μενού και τους παράγοντες της ασφάλειας των πιάτων
• Συζητήστε το οποίο τα στοιχεία μενού θα πρέπει να αποφεύγεται
• Επιβεβαιώστε τα στοιχεία του μενού και της προετοιμασίας με σεφ που βασίζονται στις απαιτήσεις

II. Διευκολυνθεί η ακριβής κατανόηση της γλουτένης / σιτάρι ελεύθερο ώστε & απαιτήσεις

• Προσδιορίστε αν η ειδική παραγγελία γίνεται κατανοητή από τους μάγειρες υπό την εποπτεία του σεφ
• Αξιολόγηση και παράγοντας σε ζητήματα γλώσσας με το προσωπικό της κουζίνας
• Καθορίστε τη σκοπιμότητα της εκτέλεσης ειδικών αιτημάτων με βάση πόσο απασχολημένος η κουζίνα είναι
• Κρίνουν αν μια χωρίς γλουτένη σίτου ή δωρεάν παραγγελία μπορεί να είναι προετοιμασμένοι, όπως ζητήθηκε
• Συνέχεια με guest αν μια αλλαγή στη σειρά είναι απαραίτητη

III. Εξασφαλίσει την εκπλήρωση της ειδικής παραγγελίας

• Επιβεβαιώστε με τον σεφ, εάν ειδική αίτηση μπορεί να αντιμετωπιστεί
• Εκπλήρωση Παρακολούθηση της ειδικής αίτησης
• Re-επιβεβαιώσουμε την παραγγελία με το προσωπικό κουζίνας πριν από την παράδοση

IV. Παράδοση γλουτένη / σιτάρι δωρεάν γεύμα

• Παράδοση ειδικό γεύμα προς τον επισκέπτη
• Επιβεβαίωση ειδικές διατροφικές αίτημά τους, όταν το γεύμα έχει παραδοθεί
• Χειριστείτε την κατάσταση, αν το γεύμα δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του επισκέπτη

V. Παρακολούθηση με τους επισκέπτες για την υπηρεσία και να εξασφαλιστεί ικανοποιητική γευστική εμπειρία

• Συνέχεια με πελάτες για την εξασφάλιση γεύμα είναι ικανοποιητική
• Παροχή επισκεπτών ανατροφοδότηση στους διευθυντές και στους σεφ, όπως απαιτείται

Μέτρα για την αποφυγή Σταυρό Επικοινωνία Τροφίμων

Σταυρός επαφή και η μόλυνση εμφανίζεται σε δύο βασικές περιπτώσεις και θα πρέπει να θεωρείται κάθε φορά που ετοιμάζουν τα τρόφιμα και τα άτομα που υπηρετούν τους επισκέπτες με γλουτένη, το σιτάρι και χωρίς αλλεργιογόνα απαιτήσεις.

1. Όταν το τρόφιμο είναι έτοιμη στο ίδιο λάδι για τηγάνισμα ή βραστό νερό και άλλες τροφές που περιέχουν γλουτένη ή άλλα κοινά αλλεργιογόνα.
2. Όταν τα μικρόβια ή σωματίδια, τα τρόφιμα μεταφέρονται από τη μία τροφή στην άλλη, χρησιμοποιώντας το ίδιο μαχαίρι, ξύλο κοπής, κατσαρόλες, τηγάνια και άλλα σκεύη χωρίς πλύσιμο οι επιφάνειες ή τα εργαλεία μεταξύ των χρήσεων.

Στην περίπτωση των ανοικτών flamed ψησταριές, τις ακραίες θερμοκρασίες τη σειρά τα περισσότερα τρόφιμα σωματίδια σε άνθρακα. Η χρήση ενός καθαρού συρματόβουρτσα σχεδιαστεί για τα ράφια σχάρα αφαιρεί τα υπολείμματα ρύπων.

Για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη επιμόλυνση και την επαφή, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική φριτέζα για τη γλουτένη και σιτάρι δωρεάν τρόφιμα, τα πετρέλαια που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα και να παρακολουθεί τα τρόφιμα αλλεργιογόνο παρασκευάζονται σε κοινή φριτέζα.

Επίσης, πλένετε όλα τα υλικά που μπορούν να έρθουν σε επαφή με τρόφιμα σε ζεστό νερό και σαπούνι πριν από την προετοιμασία των στοιχείων για αυτές μετά από γλουτένη, το σιτάρι και χωρίς αλλεργιογόνα δίαιτες. Μετά από αυτές τις διαδικασίες θα συμβάλει στη διασφάλιση της ασφαλούς γευστικών εμπειριών για όλους.

Απόσπασμα από το βραβευμένο Book Series-Ας το φαγητό!

Όγκος της συμπληρωματικής Πόρων

• Μάθετε περισσότερα για τα Σιτηρά χωρίς γλουτένη
• Μαγειρικές Εκτιμήσεις για την εξυπηρέτηση επισκέπτες
• Εργασία Γύρω Αλλεργίες - Περιοδικό Food Service (PDF)

Μετάφραση:

Λόγω της παγκόσμιας εμβέλειας μας, το πληροφοριακό ιστοσελίδες μπορεί να μεταφραστεί, κάνοντας κλικ μία από τις σημαίες πιο πάνω. Ωστόσο, όλα τα ψώνια καλάθι σχετικές συναλλαγές θα είναι στην αγγλική γλώσσα. Λυπούμαστε για την ταλαιπωρία που μπορεί να προκαλέσει.