¿Cómo atender a los clientes los restaurantes sin gluten

Más del 70% de gluten de los individuos y la gestión de las dietas libres de alergenos indican que comer en restaurantes es una de sus principales preocupaciones. Nuestra investigación de mercado global revela que los principales factores que influyen en los clientes especiales de la dieta cuando se come fuera de casa son: la seguridad de los alimentos, la falta de conocimiento restaurante y el personal de servicio de alimentos, así como el temor de un gluten o reacción alérgica.

El conocimiento y la comprensión, junto con claras lado de la mesa de comunicación son las claves para asegurar gluten seguro, agradable y experiencias de trigo gratuito para los clientes. Formación adecuada sobre los procedimientos para el manejo de dietas especiales también tienen que estar en su lugar.

Establecer protocolos para necesidades dietéticas especiales proporciona experiencias consistentes de comedor para todos y cada uno de gluten y sin trigo invitados. El proceso de colaboración entre los restaurantes y los invitados se asegura de que los invitados se sirven comidas seguro y agradable. La siguiente tabla muestra este proceso en dos componentes: planificación de la comunicación y la mesita lateral-.

Esfuerzo de planificación

I. Educar al personal sobre el potencial de las necesidades dietéticas

• Capacitación a los directivos y el personal con dietas especiales
• Obtener la certificación de las organizaciones apropiadas
• Hable con otros restaurantes de tratar con dietas especiales
• Vigilar la eficacia de la formación y el invitado de retroalimentación

II. Identificar restaurante específicos ingredientes y técnicas de preparación para ser potencialmente modificadas para dietas especiales

• Identificar los alérgenos alimentarios más corrientes y los ingredientes asociados
• Evaluar en qué áreas de preparación de alimentos específicos para la cocina contienen alérgenos alimentarios más corrientes
• Identificar qué elementos del menú son naturalmente libres de alergenos específicos como gluten de trigo y
• Explorar las posibles modificaciones a los elementos de menú basado en ingredientes alérgenos específicos y
• Determinar una posible contaminación cruzada y los posibles cambios necesarios en la cocina
• Identificar cuáles son los ingredientes y las áreas de preparación de los alimentos no pueden ser modificados

Tableside Comunicación

I. Conocer las necesidades dietéticas especiales del huésped y discutir menú

• Discutir las preocupaciones de la dieta del huésped
• Discutir los elementos de menú y los factores de seguridad de los platos
• Hablar de que los elementos de menú se debe evitar
• Confirmar los elementos del menú y la preparación con el chef basado en los requisitos

II. Facilitar la comprensión exacta de la orden de gluten / sin trigo y requisitos

• Determinar si el pedido se entiende por los cocineros bajo la supervisión del chef
• Evaluar y tener en cuenta consideraciones de idioma con el personal de cocina
• Determinar la viabilidad de la ejecución de pedidos especiales en base a lo ocupado en la cocina es
• Evaluar si la orden de libertad o libre de gluten de trigo puede ser preparado a solicitud
• El seguimiento con el cliente si un cambio en el orden es necesario

III. Asegurar el cumplimiento de la orden especial

• Confirmar con el chef, si pedido especial se puede manejar
• Vigilar el cumplimiento de la solicitud especial
• Para volver a confirmar con el personal de cocina antes de la entrega

IV. Entregar gluten / trigo comida gratis

• Ofrecer comida especial para invitados
• Confirmar su solicitud de dieta especial, cuando la comida se entrega
• Manejar la situación si la harina no cumple con las expectativas de los huéspedes

V. El seguimiento con los clientes sobre el servicio y garantizar la satisfactoria experiencia gastronómica

• Seguimiento con el invitado para asegurar comida es satisfactoria
• Proporcionar información invitado al gerente y jefe de cocina, según sea necesario

Medidas para evitar el contacto de la Cruz de los Alimentos

Póngase en contacto con la Cruz y la contaminación se produce en dos casos primarios y deben ser considerados cada uno y cada vez que se preparan los alimentos y servir a los clientes particulares con gluten, trigo y libre de alergenos requisitos.

1. Cuando el alimento se prepara en el mismo aceite de freír o hervir el agua como otros alimentos que contienen gluten y otros alérgenos comunes.
2. Cuando los microbios o las partículas de alimentos se transfieren de un alimento a otro utilizando el mismo cuchillo, tabla para cortar, ollas, sartenes u otros utensilios sin lavar las superficies o las herramientas de cada uso.

En el caso de las parrillas abierto flameado, temperaturas extremas, a su vez partículas de la mayoría de los alimentos en carbono. El uso de un cepillo de alambre limpio diseñado para parrilla bastidores suele eliminar los contaminantes residuales.

Para evitar el contacto y la contaminación cruzada, se debe utilizar una freidora dedicada para el gluten de trigo y los alimentos libres, identificar los aceites usados ​​para freír y controlar los alimentos alérgenos preparados en una sartén común.

Además, lavar todos los materiales que puedan entrar en contacto con los alimentos en agua caliente y jabón antes de preparar los elementos para los siguientes gluten, el trigo y las dietas libres de alérgenos. A raíz de estos procedimientos ayudarán a garantizar una experiencia segura de comedor para todos los interesados.

Extraído del libro premiado de la serie-Vamos a comer fuera!

Recursos complementarias que

• Más información sobre los granos libres de gluten
• Consideraciones culinarias para servir a los clientes
• Trabajar alrededor de Alergias - Food Service Magazine (PDF)

Traducir:

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