Aprenda acerca de Pasaporte sin gluten

Debido a nuestros productos y servicios innovadores, Pasaporte sin gluten se pone en contacto con frecuencia por los medios de comunicación, empresas y asociaciones de nuestra experiencia en seguridad de comer fuera del hogar y de viaje.

Estamos dedicados a mejorar la calidad de vida de las personas que viven con el catering para celiacos / enfermedad celíaca, intolerancia al gluten, alergias a los alimentos y dietas especiales.

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La historia pasaporte sin gluten

Como destacados en la actualidad la alergia - Nueva Zelanda

Para muchas personas en el mundo acelerado de hoy en día, la vida de trabajo social e incluso se centran en comer fuera con sus socios, amigos, colegas y contactos de negocios. Son las intolerancias alimentarias y alergias una barrera impenetrable cortando de esta fuente primaria de interacción social? ¿Tiene que quedarse en casa y se pierda esta enorme porción de la vida para mantenerse a salvo?

Esto es lo que Kim Koeller y Robert La Francia se preguntó. Tenemos la respuesta en sus Vamos a comer fuera! serie de libros, que le llevará a través de todos los pasos necesarios para comer con éxito y seguridad. Le dicen a la alergia por qué hoy se dieron por vencidos carreras corporativas para hacer lo que hacen.

Una vida activa, mientras que la gestión de las intolerancias alimentarias y alergias puede ser un reto, sobre todo cuando estas alergias afectan a su carrera y su familia. Las dificultades cotidianas con experiencia tanto en casa como en el resto del mundo puede parecer abrumador, sobre todo cuando las alergias se diagnostica por primera vez. A pesar de que tienen una buena cantidad de control sobre lo que usted quiere en su casa, es otra historia, una vez se aventura fuera de su puerta.

Cuando Kim Koeller fue diagnosticado con alergias relacionadas con los alimentos, así como la enfermedad celíaca / celiaca (una enfermedad autoinmune se refleja en una intolerancia de por vida al gluten, la proteína que se encuentra en el trigo, centeno y cebada), se preguntó cómo iba a ser capaces de comer fuera de casa. En ese momento, Kim era un consultor de negocios internacionales (con una Maestría en Administración Internacional de Thunderbird) y socio de Accenture, consultora líder en el mundo.

Ella ya había volado más de un millón de kilómetros en todo el mundo, comiendo un 80 por ciento de sus comidas fuera de casa en más de 25 países, mientras que trabajar con los clientes en cuatro continentes. No estaba dispuesto a renunciar a los viajes y la carrera que amaba a causa de su diagnóstico. Así que tenía que encontrar la manera de comer sin peligro de alergia al gluten y sin alimentos en todo el mundo, independientemente de su ubicación o destino.

Para lograr su objetivo, realizó una extensa investigación, recorriendo cientos de sitios web, suscribirse a todas las publicaciones relacionadas con la alergia que pudo encontrar y unirse a más de 20 alergia internacionales y las asociaciones de celíacos. También leyó numerosos libros y publicaciones y cientos de artículos sobre las alergias, enfermedades autoinmunes y la enfermedad celíaca / celíaca. Sin embargo, se encontró que el enfoque de esta publicación era, ya sea en gluten y alergias sin cocinar en casa o proporcionar información básica sobre cómo lidiar con las alergias y las dietas libres de gluten. Sólo un porcentaje muy pequeño de los materiales disponibles discutido comer en restaurantes o viajar con gluten y otros problemas de alimentación.

"Me quedé muy sorprendido al darse cuenta de que los libros dedicados a estos temas no se había escrito. Había un vacío significativo en el mercado mundial de productos destinados a educar a los más de 300 millones de personas en la gestión de las alergias alimentarias, la enfermedad celíaca / celiacos y dietas especiales sobre la manera de comer sin peligro fuera de casa y durante el viaje! "Así que Kim comenzó a hacer la investigación de mercado y que el empresario, dos sociedades, Pasaporte sin gluten y Pasaporte AllergyFree . La misión es acortar la curva de aprendizaje asociada con alergias a los alimentos y la gestión de la enfermedad celíaca / celiaca para los millones de personas afectadas por las dietas especiales, y darles la posibilidad de viajar y explorar el mundo.

Como se puede imaginar, esto no fue tarea fácil. Desde que Kim tenía una experiencia limitada con las operaciones culinarias, que necesitaba ayuda. Su buen amigo Robert de La Francia, un veterano de la industria de los restaurantes, resultó tener el marco ideal para hacer su visión una realidad. Durante sus 12 años en la industria, Robert ha trabajado extensamente con las cocinas asiáticas, europeas y del Norte.

El espectro de su experiencia profesional van desde pequeñas operaciones de los restaurantes solo a las grandes empresas que cotizan en bolsa con más de 100 localidades. Su experiencia en todos los aspectos de las operaciones del restaurante le había dado una visión muy amplia en los requisitos de huéspedes, incluyendo la necesidad de que las personas con alergias a los alimentos para estar seguro de que sus preocupaciones sobre la contaminación cruzada y las alergias ocultas en las comidas que se escuche y comprenda.

Había dedicado también su tiempo libre a su pasión por las artes culinarias. Estudio independiente y muchas sesiones de cocina informal con cocineros profesionales que le había dado una amplitud y profundidad de la comprensión, así como un conocimiento práctico de la mayoría de cocinas internacionales. Y Robert también tenía una comprensión personal de las consecuencias de vivir con alergias a los alimentos. No sólo como un restaurante profesional ha de ser testigo de luchas y ansiedades asociados a cenar fuera para las personas con alergias a los alimentos, pero también había visto a su hermano lucha con intolerancia al gluten, y ahora su amigo Kim con enfermedad celíaca / enfermedad celíaca, así como otras alergias de alimentos. Así que el apoyo a la familia y amigos y tener compasión por los clientes del restaurante con alergias a los alimentos es una parte importante de su vida personal y profesional.

"Para mí, la decisión de trabajar con Kim era una" obviedad ". Debido a mi experiencia, yo sentí que tenía mucho que ofrecer. Más importante aún, he entendido la visión de Kim desde el primer día. Lo que hizo el ambiente perfecto para la colaboración: Kim tenía la perspectiva de la consultora de negocios e individuales afectados con alergias a los alimentos y la enfermedad celiaca / celíaca y yo tenía la perspectiva de restaurantes de servicio de clientes con necesidades dietéticas especiales "El resultado fue que Kim y Robert continuó. hacer una investigación exhaustiva y comenzó a crear un enfoque de la seguridad de comer en los restaurantes étnicos a base de ingredientes, la preparación de alimentos y técnicas culinarias. A continuación, ambos cambiaron sus carreras para dedicarse 100 por ciento de su energía vital para el logro de su misión. La única pregunta que quedaba era la forma!

Se decidió que en base a sus 3 años o más de la investigación que una serie de libros sería la mejor manera de compartir la base de conocimientos que habían desarrollado y ganar el interés de los medios de comunicación global, que a su vez ampliar la conciencia de la gente de las alergias alimentarias y celíaca / enfermedad celíaca. Propuestas de libros fueron enviados a las principales editoriales y comentarios fueron muy positivos, sin embargo, la industria editorial harían falta años para producir un producto acabado y también les permite sólo un mínimo control sobre la comercialización y el diseño.

"Además, las compañías de mercadeo nos encontramos con la posición de nuestro querido preocupaciones en esta gran nube de miedo y de muerte inminente. Ese tipo de miedo se va completamente en contra de nuestro mensaje de esperanza y el empoderamiento a través del conocimiento ", dijo Robert. "Estoy totalmente de acuerdo", agregó Kim, "Queremos que la gente sepa que puede hacerlo, todo lo que necesita es la educación, la comunicación y la preparación. Edúcate a ti mismo sobre lo que puede y no puede comer. Comunicarse efectivamente con el personal del restaurante para que puedan trabajar en colaboración con usted para controlar su dieta. Finalmente, usted necesita estar preparado en caso de que algo va mal. En el caso de la anafilaxia, que siempre debe llevar su auto-inyector de adrenalina y saber cómo usarlo. Después de estos pasos clave aliviar la mayor parte de la tensión y la ansiedad asociados a vivir con alergias alimentarias y enfermedad celíaca / celíaca ".

Obtención de la serie de libros de forma rápida y el control de la forma en la que sería su mensaje se presentaron los motores para iniciar su siguiente empresa, R & R de publicación , cuya misión es crear un medio pionero para la gestión de personas dietas especiales. En 2005, después de las pruebas importantes grupos de enfoque, lanzaron los cerca de 500 páginas a todo color primero libro de edición: Vamos a comer fuera! Su pasaporte al gluten de vida y libre de la alergia . Este fue el primer libro del mundo dedicada a la alimentación "vuelta de la esquina y alrededor del mundo, mientras que la gestión de 10 alergias a los alimentos comunes". Un mes después lanzaron tres de bolsillo pasaportes cocina diseñada para ser llevada en un bolso o bolsillo chaqueta. Estos incluyen la American Steak & Seafood y Pasaporte cocina mexicana , el Pasaporte de la cocina china, India y Tailandia y el Pasaporte de la cocina francesa e italiana . Un mes más tarde, el Vamos a comer fuera! Serie fue ampliada por la liberación del Pasaporte de frases multilingüe , una guía de lenguaje que ofrece más de 1.200 frases para ayudar a la gente a comunicarse acerca de las alergias de sus alimentos en francés, alemán, italiano y español.

El libro ha sido reconocida por diversas organizaciones de la industria editorial con premios como Mejor Comida sana, mejor salud y la dieta, mejor no-ficción, mejor salud y bienestar, Mejores ofertas de viajes, el mejor primer no-ficción y la mejor referencia clásica. Además, el Pasaporte de Frases multilingüe también ha recibido mejores premios idioma y la mejor guía de viajes. La Vamos a comer fuera! Serie de libros ha sido presentado en cientos de revistas, periódicos, radio y programas de televisión, así como la aprobación celíaca / celíaca y las asociaciones de alergia a los alimentos en todo el mundo.

Al presentar en cientos de conferencias en todo el mundo, Kim y Robert recibido una respuesta tremendamente positivo sobre la serie de libros y su impacto en los estilos de vida una dieta especial. Al mismo tiempo, los individuos y las empresas solicitaron información más detallada y específica para salir a comer y viajar. Después de 3 años más de investigación y pruebas, la nueva y mejorada y revisada Vamos a comer fuera con Celíaca / celíaca y las alergias alimentarias! ahora se dirige a esta demanda. A continuación, el equipo creó su iPhone / iPod touch / iPad aplicaciones que proporciona información al instante con sólo pulsar un botón tanto para restaurantes y comida rápida - iEatOut y iCanEat gluten y alérgenos OnTheGo gratis .

Así que ¿de dónde vamos desde aquí? "Si bien hemos logrado muchas cosas, nuestra misión está lejos de ser cumplida", dijo Koeller. "Continuamos nuestras iniciativas educativas y de servicios de consultoría para ayudar a la restauración y hostelería en todo el mundo a desarrollar un estándar más alto de servicio para las personas con alergias a los alimentos y dietas especiales. Nuestro objetivo final es aumentar la conciencia de las alergias alimentarias y enfermedad celíaca / celíaca en todo el mundo a un nivel que es el estilo de vida universalmente comprendido y apoyado por las empresas. "

Tanto Kim como Robert de acuerdo en que viven con necesidades dietéticas especiales toma un poco de trabajo pero no tiene que sacrificar su calidad de vida. "Con mi diagnóstico, me sentí como si estuviera sosteniendo una bolsa de limones. Ahora que he aprendido a hacer limonada me veo más joven, me siento mejor y la calidad de mi vida ha mejorado de forma espectacular. "

Kim reflexiona: "Cuando se trata de nuestro trabajo en el pasaporte sin gluten , el pensamiento de Ralph Waldo Emerson resumir mejor: "Si me han ayudado a una sola persona en la exploración de una nueva ubicación, ya sea en el lado de la ciudad o el país, dentro de sus país y / o en el extranjero, me siento como si lo he logrado. "

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