Miten ravintolat palvelevat gluteeniton Asiakkaat

Yli 70% ihmisistä toimitusjohtaja gluteeniton ja allergeenien ruokavaliot mukaan ulkona syöminen ravintoloissa on yksi niiden alkuun huolenaiheet. Meidän Global Market Research paljastaa, että ensisijaiset tekijät, jotka vaikuttavat erikoisruokavaliota vierasta syödessään poissa kotoa ovat: turvallisuus ateriaa puute asiantunteva Ravintola-ja huoltohenkilöstö sekä pelko gluteenia tai allerginen reaktio.

Tieto & ymmärtäminen yhdistettynä selkeä taulukko-puolella viestintä ovat avaimet varmistaa turvallista ja hauskaa gluteenia ja vehnä-free kokemuksia vieraille. Soveltuva koulutus käsitteleminen erityisruokavaliot myös oltava paikallaan.

Perustamisesta protokollat ​​erityisruokavaliota takaa yhtenäisen ruokailuelämystä jokaiselle gluteenia ja vehnä-free vieras. Yhteistyöprosessin välillä ravintoloita ja vieraat varmistaa, että asiakkaille tarjoillaan turvallisen ja nautinnollisen aterioita. Alla oleva taulukko esittelee tämän prosessin kahteen osaan: suunnitteluun ja pöytä-puolella viestintä.

Vaus

I. kouluttaa henkilökuntaa mahdollisista ruokavalio

• Conduct koulutusta johdon ja henkilöstön erityisruokavaliot
• Saada todistus asianmukaisista organisaatioiden
• Voit keskustella muiden ravintoloiden käsitellään erityisruokavaliot
• Monitor koulutuksen tehokkuutta ja vieras palaute

II. Tunnista ravintola-tiettyjä ainesosia, ja valmistelu tekniikoita mahdollisesti muutettu erityisruokavaliot

• Tunnista yleisimpiä ruoka-aineallergeeneja ja niihin liittyvät aineet
• Arvioida, mitä alueita Elintarvikkeiden valmistuksessa nimenomaan keittiö sisältää yleisimpiä ruoka-aineallergeeneja
• Mitkä valikkotoiminnot luonnollisesti vapaiksi tietyistä allergeeneja kuten gluteenia & vehnä
• Tutkia mahdollisia muutoksia valikoiden perustuvat erityisiä allergeenit ja aineet
• Selvitä mahdollinen ristikontaminaatio ja mahdollisia muutoksia tarvitaan keittiössä
• Tunnista mitä ainesosia ja alueet Elintarvikkeiden valmistuksessa ei voida muuttaa

Tableside Viestintä

I. Ymmärrä vieraan erikoisruokavaliot ja keskustelkaa menu

• Keskustele vieraan ruokavalion huolenaiheet
• Keskustele valikon ja turvallisuustekijöihin ruokia
• Keskustele jonka valikkokohdat on vältettävä
• Vahvista valikon ja valmistelu Keittiömestri perustuvat vaatimukset

II. Helpottaa tarkkoja tietoja gluteenia / vehnä vapaa järjestys & vaatimukset

• Selvitä, onko tilauksesta ymmärretään kokkeja alle kokin valvonnassa
• Arvioi ja tekijä kielellä Huomioitavaa keittiöhenkilökunta
• Päättää, onko mahdollista täytäntöönpanovaltion Erikoistoiveita perustuu siihen, kuinka kiireinen keittiö
• Arvioida, gluteeniton tai vehnä vapaata tilaa voidaan valmistaa pyynnöstä
• Seuranta vierailevia jos muutos järjestyksen tarvitaan

III. Täyttämisen varmistamiseksi tilauksesta

• Vahvista keittiömestari jos erityistä pyyntöä voidaan käsitellä
• Monitor täyttäminen erikoistilauksesta
• Uudelleen varmistaaksesi tilauksen keittiöhenkilökunta ennen toimitusta

IV. Toimita gluteenia / vehnä ilmainen ateria

• Toimita erikoisateriatyyppiä vierailevien
• Vahvistavat erikoisruokavaliot pyynnöstä, kun ateria toimitetaan
• Käsittele tilanne, jos ateria ei täytä vieraan odotukset

V. Seuranta vieraiden palvelemisesta ja varmistettava riittävä ruokailukokemus

• Seuranta vierailevia varmistaa ateria on tyydyttävä
• Anna vieras palautetta johtaja ja kokki tarpeen

Toimenpiteisiin välttääkseen Cross Contact Foods

Cross Contact ja saastumista esiintyy kaksi ensisijaista tapauksissa ja otettava huomioon jokainen kerta, kun valmistaudumme elintarvikkeita ja palvelevat henkilöt vieraille gluteenia, vehnää ja allergeeni-vapaa vaatimukset.

1. Kun ruoka valmistetaan samassa Paistoöljy tai kiehuvaa vettä kuin muut elintarvikkeet, jotka sisältävät gluteenia tai muita yleisiä allergeeneja.
2. Kun mikrobit tai ruuantähteet on siirtynyt yhdestä ruokaa toiseen käyttämällä samaa veitsi, leikkuulauta, kattilat, pannut tai muita käyttöesineitä pesemättä pintoja tai työkaluja käyttökertojen välillä.

Kun kyseessä on avoin liekitettävän grillit, äärimmäiset lämpötilat puolestaan ​​eniten ruuantähteet osaksi hiiltä. Käyttö puhdasta teräsharjalla suunniteltu grilli telineiden tyypillisesti poistaa jäljellä epäpuhtauksia.

Välttämiseksi rajat yhteyttä ja saastuminen, sinun tulee käyttää omistettu paistinpannu gluteenin ja vehnä vapaa elintarvikkeet, tunnistaa öljyjä käytetään paistamiseen ja seurata allergeeni elintarvikkeet laadittu yhteinen paistinpannu.

Myös pestä kaikki materiaalit, jotka voivat joutua kosketuksiin elintarvikkeiden kanssa kuumassa saippuavedellä ennen valmistautuu eriä, jotka seuraavat gluteenia, vehnää ja allergeeni-ruokavaliot. Näiden menettelyjen avulla voidaan varmistaa turvallinen ruokailuelämystä kaikille osapuolille.

Ote palkitun Book Series-Syödään Out!

Addtional Resurssit

• Lue lisää: gluteeniton jyvät
• Culinary Huomioitavaa Tarjoilu Vieraat
• Työskennellessäsi Allergiat - Food Service Magazine (PDF)

Käännä:

Koska meidän maapallon, informaatio Web-sivuja voidaan kääntää klikkaamalla lippua yllä. Kuitenkin kaikki ostoskorin liittyvät transaktiot on Englanti kielellä. Pahoittelemme mahdollisesti aiheutuvaa harmia.