Comité de direction
Kim Koeller, fondatrice et présidente, vit depuis plus de 30 ans souffrant de diverses allergies alimentaires. Ses allergies incluent : gluten, fruits de mer, produits laitiers, poisson, porc, colorants et conservateurs alimentaires (comme aspartame, glutamate monosodique et nitrate de sodium).
Kim présente aussi des allergies environnementales et à certains produits chimiques (ammoniaque, pénicilline, thimersol, eau de javel, fluorure de sodium, moisissures et poils de chats et chiens). Il y a deux ans, on lui a diagnostiquer une entéropathie au gluten. Elle a explorer en profondeur le sujet des allergies alimentaires et des médecines occidentales/orientales au travers de sa propre convalescence d’une douzaine d’opérations de chirurgie orthopédique et de trois années de physiothérapie
Durant les vingt dernières années, elle a travaillé en tant que conseillère de gestion, auprès de milliers de clients, offrant des solutions et services à des entreprises internationales. Elle a passé en moyenne 75% de son temps à voyager à travers le monde, et 80% de ses repas au restaurant. Ses problèmes de santé associés à ses multiples déplacements domestiques et internationaux lui ont permis de comprendre comment adapter ses repas en fonction de ses allergies nutritionnelles.
Kim est titulaire d’un diplôme de français de l’Université de Purdue et d’une maîtrise en Administration des Affaires (MBA) Internationales à la Thunderbird (Garvin School of International Management)
Robert La France, Vice-Président, a une expérience de plus de douze ans dans la restauration et il est expert dans les cuisines asiatiques, européennes, mexicaines, et américaines. Il a été à la fois à la direction de restaurants individuels, et la tête de chaînes de plus de 100 sites cotées en bourses. Durant les quinze dernières années il s’est consacré à sa passion des arts culinaires. Il a approfondi la connaissance et la pratique de la plupart des cuisines internationales en fréquentant des chefs professionnels au travers d’études ou de «rencontres gastronomiques».
C’est à travers la gestion de restaurants et de ses recherches culinaires, qu’il a pleinement pris conscience des conséquences des allergies alimentaires au quotidien. C’est notamment en étant au contact de certains de ses clients, qu’il a réalisé combien ces derniers pouvaient souffrir d’anxiété lorsqu’ils déjeunaient hors de chez eux, avec la crainte permanente d’une contamination alimentaire. Son propre frère ainsi que l’un de ses meilleurs amis souffrent d’une entéropathie au gluten et d’autres vulnérabilités alimentaires. C’est pourquoi le soutien à sa famille, à ses amis et la compassion dont il a toujours fait preuve à l’égard de ses clients souffrant d’allergies, ont toujours constitué une part importante de sa vie personnelle et professionnelle.
Robert a étudié à l’Université d’Arizona (Arizona State University), bénéficiant d’une bourse d’études basée entièrement sur ses mérites.
Kim et Robert ont fondé leur expérience du Tourisme sur plus de trois millions de kms parcourus dans plus de 30 pays. Ils ont vécu sur 4 continents et peuvent converser en français, allemand, italien, portugais et espagnol.
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