Comment Sécu Voyage & Dine Partout

Comme présenté dans le magazine Vivre allergiques

Après son diagnostic des allergies alimentaires (fruits de mer, produits laitiers, du porc, conservateurs alimentaires assortis), les allergies chimiques et environnementales (plumes d'oie, de l'ammoniac, la pénicilline, le chat et les poils de chien), puis la maladie cœliaque, Kim Koeller, présidente du Passeport GlutenFree, a décidé si elle n'a pas pu battre ses préoccupations alimentaires et les allergies, elle avait à les gérer.

Elle écumé sites d'information, a rejoint 20 des allergies et des associations internationales cœliaque, lire des livres et des centaines d'articles. Mais elle a trouvé presque tous les conseils pour les voyageurs avides d'essayer de naviguer repas d'avion et de restaurants avec des serveurs qui parlent une langue différente .

Koeller la solution? Le primé Faisons Eat Out! série de livres ( R & R Publishing ). Co-écrit avec Robert La France, elle se consacre à manger à l'extérieur, tout en gérant 10 allergènes communs. De la route, Kim a parlé avec Laura DeCarufel du Magazine Vivre allergiques:

Laura: Si vous avez donné un seul pourboire restaurant, ce serait quoi?
Kim: Armez-vous avec les connaissances nécessaires pour consommer sans danger gluten et sans allergène dans un restaurant. Toujours contre-vérifier les ingrédients et les techniques de préparation, même si quelque chose peut sembler sûre.

Par exemple, le blé miettes de farine ou de pain peut être ajouté à une torte au chocolat sans farine, ou un risotto pourrait être fait avec un stock de fruits de mer, même si le plat lui-même ne contient pas de fruits de mer. Savoir ce que les questions à poser au personnel et quelles modifications peuvent être faites pour répondre à vos besoins alimentaires vont vous donner les moyens d'avoir une expérience culinaire agréable et sécuritaire.

Laura: Quel est le meilleur au gluten & repas au restaurant anti-allergiques vous avez jamais eu?
Kim: C'est vraiment difficile. Un échantillonnage des meilleures seraient les suivantes: In N Out Burger à San Francisco pour la première fois que j'ai hamburger pouvait manger avec mes mains (il a été enveloppé dans la laitue); Pret a Manger à Londres pour mon premier "sandwich sans pain»; Café Marley à Paris pour mon entrée, premier servi avec une sauce superbe anti-allergie; Brazzaz à Chicago pour une étonnante churrascaria brésilienne; Il Fornello à Toronto pour mon gluten libre d'abord la pizza et le Bistro 990 à Toronto pour une incroyable expérience anti-allergie.

Laura: Les personnes allergiques ont souvent peur de voyager à l'étranger . Étiez-vous déjà intimidé?
Kim: J'ai été découragé par manger à l'extérieur autour du coin, surtout après que j'ai été diagnostiqué avec la maladie coeliaque et d'allergies alimentaires multiples. Mais je travaillais comme consultant en gestion internationale, et en ce moment, je serais déjà volé plus d'un million de miles, manger de 75 pour cent de mes repas loin de la maison dans plus de 20 pays sur quatre continents. Je n'étais pas prêt à renoncer à ce que j'ai aimé le faire, alors j'ai besoin de comprendre comment manger de gluten et l'allergie sans nourriture partout dans le monde.

Laura: Quel a été votre pire expérience de voyage la nourriture?
Kim: J'ai été malade à partir des plats avec des allergènes cachés dans les différents ingrédients, ou en raison de techniques de préparation tels que la farine de blé étant ajouté à des omelettes, des steaks qui ont fini dans le beurre. Mais de toutes mes expériences, je pense que le pire était à Washington, DC

Certains collègues et je suis allé à un restaurant qui a refusé de me servir quelque chose de peur de la responsabilité. Non seulement était-ce choquant et embarrassant - cela m'a rendu furieux. Au lieu de laisser dans la frustration, un de mes collègues a demandé poliment, "Tu ne peux pas lui faire une salade avec des légumes frais?"

Laura: Un grand nombre de parents d'enfants allergiques pense coeliaque et voyages à l'étranger est trop risqué. Que faites-vous leur dire?
Kim: Je comprends et empathie. Cela dit, je crois que c'est vraiment important pour les enfants et les adultes à se sentir à l'aise avec les voyages. C'est une question d'éducation, de communication et de préparation. Ayant une compréhension des ingrédients alimentaires, comment les aliments peuvent être préparés et quelles techniques nécessitent une attention est la clé. L'huile de cuisson, par exemple, a un sérieux potentiel de contamination croisée.

Lorsque vous commandez des frites françaises, cœliaques doivent s'assurer que la friteuse séparé est utilisé pour les frites n'absorbent pas de résidus dans les aliments battues. Sauces posent aussi des problèmes potentiels pour la intolérantes au gluten. Marinades peut contenir la sauce de soja, qui contient du blé, et les sauces dans la cuisine française sont souvent faits à partir d'un roux, qui contient de la farine de blé.

Savoir ce que les questions à poser en anglais avant de voyager vers un pays étranger est essentielle , comme est en préparation avec des médicaments, comme un auto-injecteur EpiPen, dans le cas où quelque chose tourne mal. Cette approche demande des efforts et de courage, mais de mon point de vue, le résultat final vaut vraiment la peine!

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