कैसे सुरक्षित और यात्रा करने के लिए हर जगह भोजन

के रूप में में प्रदर्शित एलर्जी लिविंग पत्रिका

के बाद उसे खाना एलर्जी के निदान (समुद्री भोजन, डेयरी, सुअर का मांस, मिश्रित खाना परिरक्षकों), रासायनिक और पर्यावरण एलर्जी (हंस के पंख, अमोनिया, पेनिसिलिन, बिल्ली और कुत्ते के बाल), और तब सीलिएक रोग, किम Koeller GlutenFree पासपोर्ट के राष्ट्रपति, का फैसला किया अगर वह उसके भोजन की चिंताओं और एलर्जी नहीं हरा सकता है, वह उन्हें प्रबंधित किया था.

वह जानकारी के लिए वेबसाइट में घूमते, 20 अंतरराष्ट्रीय एलर्जी और सीलिएक संघों में शामिल हो गए, किताबें और लेख के सैकड़ों पढ़ें. लेकिन वह शायद ही शौकीन चावला करने की कोशिश कर यात्रियों के लिए किसी भी सलाह एयरलाइन भोजन नेविगेट और वेटर जो एक अलग भाषा बोलते हैं के साथ रेस्तरां पाया.

Koeller समाधान? पुरस्कार जीतने चलो बाहर खाओ! पुस्तक श्रृंखला ( आर एंड आर प्रकाशन ). सह रॉबर्ट ला फ्रांस के साथ लिखा, यह बाहर खाना, जबकि 10 आम एलर्जी के प्रबंधन के लिए समर्पित है. सड़क से, किम एलर्जी लिविंग पत्रिका से लौरा deCarufel के साथ बात की:

लौरा: यदि आप केवल एक रेस्तरां टिप दे दी है, यह क्या होगा?
किम: अपने आप को सुरक्षित लस और किसी भी रेस्तरां में allergen मुक्त खाने के लिए आवश्यक ज्ञान के साथ शाखा. हमेशा सामग्री और तैयारी तकनीक डबल की जाँच करें, भले ही कुछ सुरक्षित लग सकता है.

उदाहरण के लिए, गेहूं का आटा या रोटी के टुकड़ों को एक flourless चॉकलेट torte करने के लिए जोड़ा जा सकता है, या रिसोट्टो समुद्री भोजन शेयर के साथ बनाया जा सकता है, भले ही पकवान ही समुद्री भोजन शामिल नहीं करता है. सवालों के क्या कर्मचारियों को पूछने के लिए और क्या संशोधन करने के लिए अपने आहार की जरूरत को समायोजित किया जा सकता है यह जानते हुए कि तुम को सशक्त बनाने के लिए एक सुरक्षित और सुखद खाने का अनुभव होगा.

लौरा: सबसे अच्छा क्या है लस और एलर्जी के अनुकूल रेस्तरां में भोजन क्या तुमने कभी पड़ा है?
किम: यह वास्तव में मुश्किल है. मेरी पहली "रोटी के बिना सैंडविच" के लिए Prêt लंदन में एक Manger, पहली बर्गर मैं मेरे हाथ (यह सलाद में लपेटा गया था) के साथ खा सकता है के लिए बाहर बर्गर एन सेन फ्रांसिस्को में कैफे मार्ले: सर्वश्रेष्ठ में से एक नमूना शामिल होगा मेरी पहली उद्यमियों के लिए पेरिस में एक शानदार मुक्त एलर्जी सॉस के साथ सेवा की, एक अद्भुत ब्राजील churrascaria के लिए शिकागो में Brazzaz, टोरंटो में इल Fornello मेरी पहली लस मुक्त पिज्जा और टोरंटो में बिस्टरो 990 के लिए एक अविश्वसनीय मुक्त एलर्जी अनुभव के लिए.

लौरा: एलर्जी लोग अक्सर का डर विदेश यात्रा कर रहे हैं. थे तुम कभी धमकाया?
किम: मैं कोने के आसपास बाहर खाने से daunted था, खासकर के बाद मैं सीलिएक रोग और कई खाद्य एलर्जी के साथ का निदान किया गया था. लेकिन मैं एक अंतरराष्ट्रीय प्रबंधन सलाहकार के रूप में काम कर रहा था, और उस समय से, मैं पहले से ही एक लाख मील की दूरी पर भेजा, चाहते हैं मेरे भोजन का 75 प्रतिशत खाने के चार महाद्वीपों पर 20 से अधिक देशों में घर से दूर. मैं करने के लिए दे कि मैं क्या कर प्यार करने को तैयार नहीं था, इसलिए मैं बाहर आंकड़ा कैसे लस और एलर्जी मुक्त भोजन खाने के लिए दुनिया में कहीं भी जरूरत है.

लौरा: क्या तुम्हारी सबसे बुरी यात्रा, भोजन का अनुभव हो गया है ?
किम: मैं व्यंजनों से बीमार मिल गया है विभिन्न अवयवों में छिपा एलर्जी के साथ, या जैसे गेहूं का आटा omelettes, steaks है कि मक्खन में समाप्त हो रहे थे करने के लिए जोड़ा जा रहा है तैयारी तकनीक की वजह से. लेकिन मेरे सारे अनुभवों से बाहर, मुझे लगता है कि सबसे खराब वाशिंगटन, डीसी में हुई थी.

कुछ सहयोगियों और मैं एक रेस्तरां है कि मुझे कुछ दायित्व के डर से बाहर की सेवा करने से इनकार कर दिया गया था. न केवल यह चौंकाने वाला और शर्मनाक था - यह मुझे व्यथित. हताशा में छोड़ने के बजाय, मेरे सहयोगियों में से एक नम्रता से पूछा, "तुम सिर्फ उसे ताजा सब्जियों के साथ एक सलाद बनाने के लिए नहीं कर सकते हैं?"

लौरा: सीलिएक और एलर्जी बच्चों के माता पिता के एक बहुत लगता है कि विदेश यात्रा बहुत जोखिम भरा है. तुम उन्हें क्या कहते हो?
किम: मैं समझ और सहानुभूति. उस ने कहा, मेरा मानना ​​है कि यह बच्चों और वयस्कों के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण है करने के लिए यात्रा के साथ सहज महसूस है. यह शिक्षा, संचार, और तैयारी के बारे में सब है. खाद्य सामग्री की समझ होने, खाद्य और कैसे तैयार किया जा सकता है क्या तकनीक की आवश्यकता होती है ध्यान कुंजी है. खाना पकाने के तेल, उदाहरण के लिए, पार संदूषण के लिए गंभीर की क्षमता है.

जब आदेश फ्रेंच फ्राइज़, Celiacs यह सुनिश्चित करना चाहिए कि एक अलग fryer ताकि आलू अवशेषों पस्त खाद्य पदार्थ से अवशोषित नहीं करने के लिए प्रयोग किया जाता है. सॉस भी असहिष्णु लस के लिए संभावित समस्याओं मुद्रा. Marinades सोया सॉस, जो गेहूं शामिल होते हैं, कर सकते हैं और फ्रांसीसी भोजन में सॉस अक्सर एक रॉक्स है, जिसमें गेहूं के आटे से बना रहे हैं.

अंग्रेजी में एक विदेशी देश के लिए यात्रा से पहले क्या सवाल पूछने के लिए को जानने का महत्वपूर्ण है, के रूप में दवाओं के साथ तैयार किया जा रहा है, जैसे एक EpiPen घटना में है कि कुछ गलत हो जाता है में. इस दृष्टिकोण के प्रयास और साहस लेता है, लेकिन मेरे दृष्टिकोण से, अंतिम परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है!

(ग) कॉपीराइट AGW प्रकाशन इंक

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