Hoe Restaurants Cater to Gluten vrije afnemers

Meer dan 70% van de personen het beheren van gluten en allergenen vrij diëten geven aan dat uit eten gaan in restaurants is een van hun grootste zorgen. Onze Global Market Research blijkt dat de voornaamste factoren die speciaal dieet gasten invloed bij het ​​eten weg van huis zijn onder andere: de veiligheid van de maaltijden, gebrek aan kennis van restaurant-en food service personeel alsook angst voor een gluten of een allergische reactie.

Kennis & inzicht, gekoppeld aan duidelijke table-side communicatie zijn de sleutels tot zorgen voor een veilige, plezierige gluten en tarwe-vrije ervaringen voor gasten. Adequate opleiding over de procedures voor de behandeling van een speciaal dieet moeten ook aanwezig zijn.

Tot vaststelling van protocollen voor speciale dieetwensen biedt consistente eetgelegenheden voor elke gluten en tarwe-vrij gast. Het proces van samenwerking tussen de restaurants en de gasten zorgt ervoor dat de gasten veilig en plezierig maaltijden geserveerd. De onderstaande grafiek schetst dit proces in twee componenten: planning en tafel-side communicatie.

Planning Effort

I. Informeer medewerkers over de mogelijke dieetwensen

• Gedrag training voor management en medewerkers op een speciaal dieet
• Verkrijgen certificering van de betreffende organisaties
• Praat met andere restaurants omgaan met speciale diëten
• Monitor opleiding effectiviteit en gast feedback

II. Identificeer restaurant-specifieke ingrediënten en bereidingstechnieken aan potentieel worden aangepast voor speciale diëten

• Identificeer de meest voorkomende voedselallergenen en bijbehorende ingrediënten
• Beoordelen welke gebieden van de voedselbereiding die specifiek zijn voor de keuken de meest voorkomende voedselallergenen bevatten
• Identificeer welke menu-items zijn van nature vrij zijn van specifieke allergenen waaronder gluten en tarwe
• Ontdek eventuele wijzigingen om menu-items op basis van specifieke allergenen en ingrediënten
• Bepaal mogelijke kruisbesmetting en potentiële veranderingen nodig zijn in de keuken
• Identificeren wat ingrediënten en gebieden van de voedselbereiding niet kan worden gewijzigd

Aan tafel Communication

I. Begrijp speciale dieet gasten behoeften en bespreken het menu

• Bespreek de voeding betreft gast
• Bespreek menu-items en de veiligheid factoren van gerechten
• Bespreken welke menu-items moeten worden vermeden
• Bevestig menu-items en de voorbereiding met chef-kok op basis van eisen

II. Vergemakkelijken juist begrip van gluten / tarwe gratis bestellen en eisen

• Bepaal of de speciale order wordt begrepen door de koks onder toezicht van de chef
• Beoordeel en factor in de taal van overwegingen met het keukenpersoneel
• Bepalen van de haalbaarheid van het uitvoeren van speciale verzoeken op basis van hoe druk de keuken is
• Beoordelen of een gluten vrij of tarwe vrij order kan worden bereid, zoals gevraagd
• Follow-up met gasten als een wijziging van de order nodig is

III. Zorgen voor uitvoering van speciale bestelling

• Bevestig met de chef-kok als speciaal verzoek kan worden behandeld
• Monitor vervulling van speciale verzoeken
• Herbevestigen om met keuken personeel voorafgaand aan de levering

IV. Lever gluten / tarwe gratis maaltijd

• Leveren speciale maaltijd voor gasten
• Bevestigen hun speciale dieet aanvraag bij de maaltijd wordt geleverd
• Handvat situatie als maaltijd voldoet niet aan de gast de verwachtingen

V. Follow-up met gasten over de service en zorg voor voldoende eetervaring

• Follow-up met gasten om ervoor te zorgen maaltijd bevredigend is
• Bieden gast feedback aan manager en chef-kok nodig

Stappen voor het Cross Contact van voedsel te vermijden

Cross contact en besmetting vindt plaats in twee primaire gevallen en moet worden beschouwd elke keer dat u voedsel bereiden en serveren van individuen gasten met gluten, tarwe en allergeen-vrij eisen.

1. Wanneer het voedsel item is bereid op dezelfde frituurolie of kokend water als andere voedingsmiddelen die gluten of andere voorkomende allergenen.
2. Wanneer microben of voedsel deeltjes worden overgedragen van de ene naar de andere voedsel met behulp van dezelfde mes, snijplank, potten, pannen en ander gerei, zonder het wassen van de oppervlakken of tools in tussen toepassingen.

In het geval van open gevlamd grills, extreme temperaturen zet het meeste voedsel deeltjes in koolstof. Het gebruik van een schone borstel is ontworpen voor grill racks verwijdert typisch resterende verontreinigingen.

Om te voorkomen dat kruis contact en besmetting, moet u een speciale friteuse te gebruiken voor gluten en tarwe vrij voedsel, te identificeren oliën die gebruikt worden voor het bakken en bewaken allergeen voedsel bereid in een gedeelde friteuse.

Ook wassen alle materialen die in contact kan voorafgaand met voedsel in heet water en zeep te komen aan de voorbereiding van items voor de volgende gluten, tarwe-en allergeen-vrij dieet. Naar aanleiding van deze procedures zal helpen om een ​​veilige eetgelegenheden zorgen voor alle betrokkenen.

Uittreksel uit het bekroonde boek Series-Let's Eat Out!

Addtional Resources

• Meer informatie over Gluten Free Grains
• Culinaire Overwegingen voor het serveren van gasten
• Werken rond Allergieën - Food Service Magazine (PDF)

Vertalen:

Door onze wereldwijde bereik, kan de informatieve webpagina's vertaald worden door te klikken op een van de vlaggen hierboven. Echter, alle winkelwagentje transacties worden in het Engels. Onze excuses voor het ongemak dat dit kan veroorzaken.