 |
Hospitality Industry
Hvordan Restauranter Cater å Glutenfri Kunder
Over 70% av individer administrerende gluten og allergen gratis dietter indikerer at å spise ute på restauranter er en av deres største bekymringer. Våre Global Market Forskning viser at de viktigste faktorene som påvirker spesiell diett gjester når du spiser borte fra hjemmet inkluderer: sikkerhet for måltider, mangel på kunnskapsrike restaurant og servering personell samt frykt for en gluten eller allergisk reaksjon.
Kunnskap og forståelse kombinert med klare table-side kommunikasjon er nøkkelen til å sikre trygg, hyggelig gluten og hvete-fri opplevelser for gjestene. Passende trening på prosedyrer for håndtering av spesielle dietter må også være på plass.
Etablering protokoller for spesielle ernæringsbehov gir konsistente matopplevelser for hver og gluten og hvete-fri gjest. Samarbeidende prosess mellom restauranter og gjestene sørger for at gjestene serveres trygg og hyggelig måltider. Figuren nedenfor skisserer denne prosessen i to komponenter: planlegging og tabell-side kommunikasjon.
For å oppnå optimal samarbeid prosessen med gjester som har spesielle diettbehov, det er sju viktige skritt å ta for å forberede restaurant eller food service operasjon for trygge, glade og sunne gjester.
Planlegging Effort
I. Utdanne personalet om eventuelle diettbehov
Gjennomføre opplæring for ledere og ansatte på spesielle dietter - Sertifisering fra aktuelle organisasjoner
- Snakk med andre restauranter håndtere spesielle dietter
- Monitor trening effektivitet og pensjonat tilbakemelding
II. Identifisere restaurant-spesifikke ingredienser og forberedelse teknikker for å være potensielt modifisert for spesielle dietter
- Identifisere felles matallergener og tilhørende ingredienser
- Vurdere hvilke områder av mat forberedelse spesifikke til kjøkkenet inneholder felles matallergener
- Identifisere hvilke menyelementer er naturlig fri for spesifikke allergener, inkludert gluten og hvete
- Utforsk potensial modifikasjoner til menyelementer basert på spesifikke allergener og ingredienser
- Bestem mulig kryssforurensning og potensielle endringene som kreves på kjøkkenet
- Identifiser hvilke ingredienser og områder av mat forberedelse ikke kan endres
Tableside Kommunikasjon
I. Forstå gjest spesielle diettbehov og diskutere menyen
- Diskuter gjestenes kosten bekymringer
- Diskuter menyelementer og sikkerhetsfaktorer av retter
- Diskutere hvilke menyelementer må unngås
- Bekreft menyelementer og forberedelse med kokk basert på krav
II. Legge til rette for nøyaktig forståelse av gluten / hvete fri rekkefølge og krav
- Finn ut om den spesielle ordren er forstått av kokker under kokkens tilsyn
- Vurdere og faktor i språket betraktninger med kjøkken personalet
- Bestem muligheten for å utføre spesielle forespørsler basert på hvor travelt på kjøkkenet er
- Vurdere om en glutenfri eller hvete gratis ordren kan bli utarbeidet som etterspør
- Oppfølging med gjest dersom en endring i rekkefølgen er nødvendig
III. Sikre oppfyllelse av spesialbestilling
- Bekreft med kokken om spesiell forespørsel kan håndteres
- Monitor oppfyllelse av spesiell forespørsel
- Re-bekrefte bestillingen med kjøkken personalet før levering
IV. Lever gluten / hvete gratis måltid
- Lever spesielt måltid til gjest
- Bekreft deres spesielle kosten forespørsel når måltidet er levert
- Håndtere situasjonen hvis måltidet ikke møter gjestenes forventninger
V. Oppfølging med gjester om service og sikre tilfredsstillende matopplevelse
- Oppfølging med gjest for å sikre at måltidet er tilfredsstillende
- Gi gjest tilbakemelding til leder og kokk ved behov
Fremgangsmåte for å unngå Cross Contact of Foods
Cross kontakt og smitte forekommer i to primære tilfeller og bør vurderes hver gang du forbereder mat og servering individer gjester med gluten, hvete og allergen-frie krav.
Når maten elementet er utarbeidet i samme stekepanne olje eller kokende vann som andre matvarer som inneholder gluten eller andre vanlige allergener. - Når mikrober eller mat partikler overføres fra én matvare til en annen ved å bruke samme kniv, skjærebrett, kasseroller, gryter eller andre redskaper uten å vaske overflater eller verktøy i mellom bruker.
I tilfelle åpne flammet griller, ekstreme temperaturer slå de fleste matrester i karbon. Bruk av en ren stålbørste beregnet for grill racks fjerner vanligvis gjenværende forurensninger.
For å unngå kryss kontakt og smitte, bør du bruke en dedikert Fryer for gluten og hvete gratis mat, identifisere oljer som brukes til steking og overvåke allergen mat tilberedt i en delt Fryer.
Også vaske alle materialer som kan komme i kontakt med mat i varmt såpevann før forbereder elementer for de følgende gluten, hvete og allergen-frie dietter. Etter disse prosedyrer vil bidra til å sikre trygg matopplevelser for alle parter.
Utdrag fra den prisbelønte Book Series-La oss Eat Out!
Addtional Resources
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | ||||||||||||||||||||
På grunn av vår globale rekkevidde, kan de opplysende nettsider blir oversatt ved å klikke på et av flaggene ovenfor. Imidlertid vil alle Handlekurven relaterte transaksjoner i det engelske språket. Vi beklager eventuelle ulemper dette måtte medføre.
