Jak Restauracje Cater do glutenu Klienci

Ponad 70% osób gluten zarządzania i alergenów diety wolne wskazują, że jedzenie w restauracji jest jednym z ich najlepszych obawy. Nasze Global Research rynku wynika, że podstawowymi czynnikami, które wpływają gości specjalnych diet podczas jedzenia poza domem to: bezpieczeństwo posiłki, brak doświadczonych restauracji i personel żywności, jak również strach przed gluten lub reakcji alergicznych.

Wiedza i zrozumienie w połączeniu z przejrzystą tabelę po stronie komunikacji są kluczem do zapewnienia bezpiecznego i przyjemnego glutenu i pszenicy bez doświadczenia dla gości. Odpowiednie szkolenie dotyczące procedur postępowania w specjalnej diety również muszą znajdować się w miejscu.

Ustanowienie protokołów szczególnych potrzebach żywieniowych zapewnia spójne doznania kulinarne dla każdego glutenu i pszenicy bez gości. Procesie współpracy między restauracji i gości zapewnia gościom serwowane są bezpieczne i przyjemne posiłków. Poniższy wykres przedstawia ten proces z dwóch elementów: planowania i komunikacji tabeli siebie.

Planowanie nakładów

I. Kształcenie pracowników o potencjalnych wymagań dietetycznych

• Prowadzenie szkoleń dla kadry zarządzającej i pracowników na specjalnej diecie
• Uzyskania certyfikatu z odpowiednimi organizacjami
• Porozmawiaj z innych restauracji zajmujących się specjalne diety
• Skuteczności szkolenia Monitorowanie i opinie gości

II. Identyfikacja restauracja specyficzne składniki i technik przygotowania do potencjalnie zmodyfikowane do specjalnej diety

• Identyfikacja powszechne alergeny pokarmowe i związane z nimi składniki
• Ocenić, jakie obszary przygotowywania żywności charakterystyczne dla kuchni zawierać powszechnych alergenów pokarmowych
• Określić, które elementy menu są naturalnie wolne od określonych alergenów, w tym glutenu i pszenicy
• Poznaj możliwości modyfikacji elementów menu na podstawie określonych alergenów i składników
• Określić możliwe zanieczyszczenia krzyżowego i potencjalne zmiany wymagane w kuchni
• Określić, jakie składniki i obszary przygotowywania żywności nie mogą być modyfikowane

Komunikacja przy stoliku

I. Zrozumienie specjalnej diecie gości potrzeb i omówić menu

• Omów diety dotyczy gości
• Omów elementy menu i czynników bezpieczeństwa dania
• Omów, które elementy menu należy unikać
• Potwierdzenie pozycji menu i przygotowanie z szefa kuchni w oparciu o wymagania

II. Ułatwia dokładne zrozumienie glutenu / pszenicy zamówienie i wymagania

• Ustal, czy zamówienie jest rozumiane przez kucharzy pod nadzorem szefa kuchni
• Ocena i czynnikiem w rozważaniach język z pracownikami kuchni
• Określenie możliwości wykonania specjalnych wniosków na podstawie tego, jak zajęty jest kuchnia
• Ocenić, czy glutenu lub pszenicy celu mogą być przygotowane zgodnie z wnioskiem
• Follow-up z gościa w przypadku zmiany kolejności jest wymagane

III. Zapewnienia wykonania specjalne zamówienie

• Potwierdź z kucharzem czy specjalne życzenie mogą być obsługiwane
• Spełnienie Monitor specjalne zamówienie
• Ponowne potwierdzenie zamówienia z pracowników kuchni przed dostawą

IV. Deliver glutenu / pszenicy darmowy posiłek

• Deliver specjalny posiłek dla gości
• Potwierdź swoje specjalne diety żądań, gdy posiłek jest dostarczany
• Uchwyt sytuacji, gdy posiłek nie spełnia oczekiwań gości

V. Kontynuacja z gośćmi na temat usług i zapewnienia zadowalającego obiadem

• Follow-up z gości w celu zapewnienia posiłku jest zadowalająca
• Do dyspozycji Gości informacji zwrotnej do kierownika i szefa kuchni w razie potrzeby

Kroki w celu uniknięcia Kontakt Foods

Kontakt Krzyża i zanieczyszczenie występuje w dwóch podstawowych przypadkach i powinno być uznane za każdym razem, że przygotowują żywności i służyć osobom gości z glutenu, pszenicy i alergenów bez wymagań.

1. Gdy element żywność jest przygotowywana w taki sam olej do smażenia lub wrzącej wody jak inne pokarmy zawierające gluten lub inne alergeny.
2. Kiedy mikroby lub cząsteczki pożywienia są przenoszone z jednego pokarmu do drugiego za pomocą tego samego noża, deska do krojenia, garnki, patelnie i inne naczynia bez mycia powierzchni lub narzędzia nie jest używana.

W przypadku otwartych podpalany grille, ekstremalne temperatury kolei większość produktów spożywczych do węgla. Korzystanie z czystej szczotki drucianej przeznaczone do regałów grill zazwyczaj usuwa pozostałości zanieczyszczeń.

W celu uniknięcia kontaktu i zanieczyszczenia, należy użyć dedykowanego frytkownicy do glutenu i pszenicy żywności wolny, identyfikację olejów używanych do smażenia i monitorowania żywności alergenów przygotowany we wspólnym frytkownicy.

Ponadto, umyć wszystkie materiały, które mogą wejść w kontakt z żywnością w gorącej wodzie z mydłem przed przygotowanie elementów dla następujących glutenu, pszenicy i alergenów bez diety. Po tych procedur przyczyni się do zapewnienia bezpiecznego doznania kulinarne dla wszystkich zainteresowanych.

Zaczerpnięty z nagrodzonego Book Series-Jedzmy Out!

Addtional Zasoby

• Dowiedz się więcej o bezglutenowe zboża
• Kulinarne Uwagi do obsługi niepełnosprawnych
• Praca Około Alergie - Food Magazine Service (PDF)

Tłumacz:

Ze względu na nasz globalny zasięg, informacyjnych stron internetowych mogą być tłumaczone, klikając na jedną z flag powyżej. Jednak wszystkie transakcje związane z koszyka będzie w języku angielskim. Przepraszamy za wszelkie niedogodności z tym związane.