Como Safely Viagem & Dine Everywhere

Como destaque na Revista Viva alérgica

Depois que seus diagnósticos de alergias alimentares (frutos do mar, carne de porco, laticínios, conservantes de alimentos variados), alergias químicas e ambientais (penas de ganso, amônia, penicilina, gato e cão de cabelo), e, em seguida, doença celíaca, Kim Koeller, presidente do Passaporte GlutenFree, decidiu se ela não pudesse vencer seus problemas alimentares e alergias, ela teve de gerenciá-los.

Ela vasculhou sites de informação, juntou 20 alergia internacional e de associações celíacos, ler livros e centenas de artigos. Mas ela achou mal algum conselho para os viajantes ávidos tentando navegar refeições aéreas e restaurantes com garçons que falam uma língua diferente .

Solução de Koeller? O premiado Vamos comer fora! série de livros ( R & R Publishing ). Co-escrito com Robert La France, é dedicado a comer fora, enquanto gerencia 10 alérgenos comuns. Da estrada, Kim falou com Laura deCarufel de Living Magazine alérgica:

Laura: Se você deu apenas a ponta de um restaurante, o que seria?
Kim: Arme-se com o conhecimento necessário para comer glúten com segurança e livre de alérgenos em qualquer restaurante. Sempre verifique ingredientes e técnicas de preparação, mesmo se alguma coisa pode parecer seguro.

Por exemplo, migalhas de trigo de farinha ou pão pode ser adicionado a uma torte de chocolate flourless, ou risoto possa ser feito com estoque frutos do mar, mesmo se o prato em si não contém frutos do mar. Sabendo o que perguntar ao pessoal e que modificações podem ser feitas para acomodar as suas necessidades dietéticas irá capacitá-lo para ter uma experiência segura e agradável jantar.

Laura: Qual é a melhor glúten e anti-alérgicos refeição do restaurante que você já teve?
Kim: Isso é realmente difícil. Uma amostra do melhor que incluem: In N Out Burger, em San Francisco para o hambúrguer primeiro eu poderia comer com as mãos (que foi enrolado em alface); Prêt a Manger em Londres para a minha "sanduíche sem o pão" em primeiro lugar; Café Marley em Paris para o meu entrée primeiro a ser servido com um molho anti-alérgico soberba; Brazzaz em Chicago para uma churrascaria maravilhosa brasileira; Il Fornello em Toronto para o meu primeiro livre de glúten de pizza e 990 Bistro em Toronto para uma experiência anti-alérgico incrível.

Laura: pessoas alérgicas são, muitas vezes com medo de viajar ao exterior . Você já foi intimidado?
Kim: Eu estava assustado por comer fora em torno do canto, especialmente depois que fui diagnosticada com doença celíaca e múltiplas alergias alimentares. Mas eu estava trabalhando como consultor de gestão internacional, e por esse tempo, eu já tinha voado mais de um milhão de milhas, comer 75 por cento das minhas refeições fora de casa, em mais de 20 países de quatro continentes. Eu não estava disposto a desistir do que eu amava fazer, então eu precisava descobrir como comer glúten e anti-alérgico alimentar em qualquer lugar do mundo.

Laura: Qual foi sua pior experiência de viagem de alimentos?
Kim: Eu tenho ficado doente de pratos com alérgenos escondidos em vários ingredientes, ou por causa de técnicas de preparação, tais como farinha de trigo que está sendo adicionado para omeletes, carnes que foram terminados em manteiga. Mas de todas minhas experiências, eu acho que o pior estava em Washington, DC

Alguns colegas e eu fomos a um restaurante que recusou-se a servir-me alguma coisa por medo de responsabilidade. Não só foi este chocante e vergonhoso - que me enfureceu. Em vez de deixar de frustração, um dos meus colegas educadamente perguntou: "Você não pode simplesmente fazê-la uma salada com legumes frescos?"

Laura: Um monte de pais de crianças com doença celíaca e alérgicas pensar viagem ao exterior é muito arriscado. O que você diria a eles?
Kim: Eu entendo e empatia. Dito isso, eu acredito que é realmente importante para crianças e adultos para se sentir confortável com a viagem. É tudo sobre educação, comunicação e preparação. Ter uma compreensão de ingredientes alimentares, como os alimentos podem ser preparados e quais as técnicas que requerem atenção é fundamental. Óleo de cozinha, por exemplo, tem grave potencial de contaminação cruzada.

Ao encomendar batatas fritas, celíacos devem assegurar que uma fritadeira separado é usado para as batatas fritas não absorver resíduos de alimentos agredidas. Molhos também representam problemas potenciais para o glúten-intolerante. Marinades pode conter o molho de soja, que contém, trigo e molhos em cozinha francesa estão, frequentemente, feita a partir de um roux, que contém farinha de trigo.

Saber o que perguntas a fazer em Inglês antes de viajar para um país estrangeiro é fundamental , como é que está sendo preparado com medicamentos, tais como EpiPen, no caso de algo der errado. Esta abordagem exige esforço e coragem, mas na minha perspectiva, o resultado final é definitivamente vale a pena!

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