 |
Ağırlama Endüstrisi
Restoranlar Glutensiz müşteriler Cater nasıl
Gluten yönetmek bireylerin ve allerjen ücretsiz diyetler üzerinden% 70 lokantalarda yeme üst kaygıları biri olduğunu göstermektedir. Global Pazar Araştırması , bilgili restoran ve gıda servis personeli eksikliği yanı sıra, gluten ya da alerjik reaksiyon korkusu yemek emniyet evden uzakta yerken özel diyet misafir etkileyen başlıca unsurlar içerdiğini ortaya koymaktadır .
Bilgi ve anlayış masa tarafında net iletişim ile birleştiğinde, misafirler için güvenli, eğlenceli gluten ve buğday içermeyen deneyimleri sağlamak için anahtarları. Özel diyetler işleme prosedürleri ile ilgili uygun eğitim aynı zamanda yerde olmak gerekir.
Özel beslenme ihtiyaçları için kurulması protokolleri her gluten ve buğday ücretsiz konuk tutarlı yemek deneyimleri sağlar. Restoran ve misafirler arasında işbirliği süreci konukların güvenli ve keyifli yemekler olduğunu sağlar. Planlama ve masa tarafında iletişim: Aşağıdaki tablo iki bileşenden bu süreci özetlemektedir.
Özel beslenme ihtiyaçları olan konuklar ile iyi bir işbirliği süreci sağlanması amacıyla, yedi önemli adımlar, güvenli, mutlu ve sağlıklı misafirler için restoran ya da gıda servis operasyonu hazırlamak götürmek için vardır.
Çaba Planlama
I. potansiyel beslenme gereksinimleri hakkında personeli eğitmek
Özel diyet yönetimi ve personeli için eğitim yapmak, - Ilgili kuruluşlardan sertifika almak
- Özel diyetler ile ilgili diğer restoranları ile konuşun
- Monitör eğitim etkinliği ve konuk geribildirim
II. Özel diyetler potansiyel olarak modifiye edilmesi restoran, özel maddeleri ve hazırlama teknikleri belirleme
- Sık görülen gıda alerjenleri ve ilişkili maddeler tanımlamak
- Mutfak için özel yemek hazırlama alanlarında yaygın gıda alerjenleri içerir değerlendirin
- Gluten ve buğday da dahil olmak üzere belirli allerjenlerin doğal ücretsiz olan menü öğeleri belirleme
- Potansiyel değişiklikleri, belirli alerjenlere ve malzemeler dayalı menü öğeleri keşfedin
- Olası çapraz kontaminasyon ve mutfak için gerekli potansiyel değişiklikleri belirleyin
- Katkı maddeleri ve gıda hazırlama alanları değiştirilemez ne tanımlayın
Tableside İletişim
I. konuk özel beslenme ihtiyaçları anlamak ve tartışmak menü
- Konukların diyet endişelerini tartışmak
- Yemeklerin menü öğeleri ve güvenlik faktörleri tartışın
- Kaçınılması gereken menü öğeleri tartışın
- Menü öğeleri ve ihtiyaçlarına göre şef ile hazırlık onaylayın.
II. Buğday gluteni / ücretsiz düzeni ve gereksinimleri doğru anlaşılmasını kolaylaştırmak
- Şefin gözetiminde aşçılar tarafından özel sipariş anlaşılmış olup olmadığını belirlemek
- Mutfak personeli ile dil düşünceler değerlendirmek ve faktör
- Mutfakta ne kadar meşgul dayalı özel istekler yürütme uygulanabilirliğini belirlemektir.
- Istendiği gibi glutensiz buğday veya ücretsiz amacıyla hazırlanmış olabilir değerlendirir
- Sipariş bir değişiklik gerekli ise konuk takip
III. Özel sipariş yerine getirilmesini sağlamak
- Özel istek işlenebilir şef ile onaylayın
- Monitör yerine getirilmesi özel istek
- Teslimattan önce mutfak kadrosu ile yeniden teyit için
IV. Buğday gluteni / ücretsiz yemek sunun
- Konuk için özel bir yemek sunun
- Yemek teslim özel diyet isteği onayla
- Yemek misafir beklentilerini karşılamak değilse durumun üstesinden
V. hizmeti hakkında misafirler ile takip ve tatmin edici bir yemek deneyimi sağlamak
- Yemek tatmin edici olduğundan emin olmak için konuk takip
- Gerektiği gibi yönetici ve şef konuk olarak geri bildirim sağlayın
Gıdaların Çapraz İletişim kaçının Adımlar
Çapraz temas ve kontaminasyon başlıca iki durumda oluşur ve gıdaların hazırlanması ve gluten, buğday ve alerjene ücretsiz gereksinimleri olan bireyler misafirlerine hizmet vermekte olduğunu her zaman dikkate alınmalıdır.
, Gluten lerjenlerden içeren diğer gıdalar gibi gıda maddesini aynı kızartma yağı ya da kaynar su hazırlanır. - Mikrop veya gıda parçacıkları aynı bıçak kullanarak tahta, tencere, tava veya diğer eşyaları kullanır arasında yüzeyler veya araç yıkama, kesme, bir gıda diğerine aktarılır.
Açık Alevli ızgara durumda, aşırı sıcaklıklarda karbon çoğu gıda parçacıkları açın. Izgara raflar için tasarlanmış temiz bir tel fırça kullanın, genellikle artık kirleticiler kaldırır.
Çapraz temas ve kontaminasyonu önlemek için, kızartma için kullanılan yağlar belirlemek ve ortak bir fritöz hazırlanan alerjen gıdalar izlemek, gluten, buğday ücretsiz gıdalar için özel bir fritöz kullanmanız gerekir.
Ayrıca, takip edenler glüten, buğday ve alerjen içermeyen diyetler öğeleri hazırlamak için önce sıcak, sabunlu su, gıda ile temas tüm malzemeleri iyice yıkayın. Bu işlemleri müteakip, ilgili herkes için güvenli bir yemek deneyimi sağlamak için yardımcı olur.
Ödüllü Kitap Serisi-Let Kullanıcı Eat Out adlı çalışmasından alınmıştır!
Addtional Kaynakları
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  | ||||||||||||||||||||
Küresel ulaşması nedeniyle, bilgilendirme web sayfaları, yukarıdaki bayraklardan birine tıklayarak tercüme edilebilir. Ancak, tüm alışveriş sepeti ile ilgili işlemler, İngilizce dilinde olacak. Üzgünüz, herhangi bir rahatsızlık için bu neden olabilir.
