餐厅如何迎合面筋免费客户

个人管理面筋和过敏原自由饮食，超过70％的受访者表示，在餐馆吃饭，是他们最关注的问题之一。 我们的全球市场研究表明，影响特殊饮食习惯的客人进食时离家出走的主要因素包括：安全的膳食;缺乏经验丰富的餐厅和餐饮服务人员以及面筋或过敏反应的恐惧。

加上清晰的表端通信的知识与理解，以确保安全，愉快的面筋和小麦的经验，为客人的关键。 适当的训练程序，以处理特殊饮食也需要到位。

特殊饮食需要建立协议每面筋和小麦房客免费提供一致的用餐经验。 餐馆和客人之间的协作过程中，确保，为客人提供安全，愉快的饭菜。 下面的图表概述在这个过程中两个组件：规划和表端通信。

规划工作

一，教育员工潜在的饮食要求

• 特殊饮食行为管理和员工培训
• 获得适当的机构认证
• 跟其他处理特殊饮食的餐厅
• 监测培训的有效性和客户反馈

二。 确定餐馆的具体成分和制备技术，将潜在的特殊饮食修改

• 识别常见的食物过敏原和相关成分
• 评估什么具体到厨房准备食物的地方，包含常见的食物过敏原
• 确定菜单项自然是特定的过敏原包括面筋及小麦
• 探索潜在的修改，根据特定的过敏原和配料的菜单项
• 确定可能的交叉污染，在厨房里需要的潜在变化
• 确定什么样的成分和配制食物的地方，不能修改

桌边通信

一，了解客人的特殊饮食需要，讨论菜单

• 讨论客人的饮食关切
• 讨论菜肴的菜单项和安全因素
• 讨论哪一个菜单项，必须避免
• 确认菜单项和与厨师准备的基础后，要求

二。 促进面筋/小麦订单及要求的准确理解

• 厨师的监督下，确定是否特殊的顺序是由厨师了解
• 厨房工作人员的评估和语言的考虑因素
• 根据厨房是多么繁忙，确定执行的特殊要求的可​​行性
• 评估的要求，可以编写一个无麸质或小麦自由秩序
• 后续如果需要改变的顺序与客人

三。 确保完成特殊订单

• 厨师确认是否可以处理的特殊要求
• 监视器履行的特殊要求
• 重新确认订单交货前与厨房工作人员

四。 交付面筋/小麦免费餐

• 为客人提供特别餐
• 确认其特殊的饮食要求，当餐交付
• 处理情况，如果膳食不能满足客人的期望

五，后续有关服务的客人，并确保满意的用餐体验

• 后续客人，以确保餐是令人满意的
• 经理和厨师需要提供客户反馈

步骤，以避免食品交叉联系

交叉接触和污染发生在两个主要的实例，并应考虑每一次都您准备的食物和服务面筋，小麦和无过敏原的要求与个人的客人。

1. 当食品项目，准备在同一煎炸油或开水，其他食品含有麸质或其他常见的过敏原。
2. 当微生物或食物颗粒从一种食品转移到另一个使用同一把刀，没有洗衣机表面或工具的使用之间的切割板，壶，平底锅或其他器皿。

在打开火烧烤炉的情况下，极端温度下变成碳，大部分食物颗粒。 通常使用一个干净的线，烧烤架设计刷子去除污染物残留。

为了避免交叉接触和污染，你应该使用一个专门的油炸面筋和小麦食品，煎炸废油，监视共享油炸准备的过敏原食品。

此外，洗净所有材料，可能会在接触食物在热肥皂水前准备对于那些面筋，小麦和无过敏原饮食项目。 以下这些步骤将有助于大家关注，以确保安全的用餐体验。

摘自获奖的图书系列， 让我们在外面吃饭！

Addtional资源

• 了解更多关于无麸质谷物
• 服务客人的美食注意事项
• 大约过敏工作-餐饮服务杂志（PDF）

翻译：

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