餐館如何迎合麵筋免費客戶

超過70％的管理的麵筋個人和過敏原自由飲食表明，在飯店就餐的，是他們最關注的問題之一。 我們的全球市場研究表明，影響特殊飲食習慣的客人進食時遠離家鄉的主要因素包括：安全的膳食;缺乏知識淵博的餐廳和餐飲服務人員以及麵筋或過敏性反應的恐懼。

加上清晰的表端通信的知識和理解，以確保安全，愉快的強筋小麥的經驗，並為客人的鑰匙。 程序處理特殊飲食上進行適當的培訓也需要到位。

每麵筋和小麥房客免費提供特殊飲食需要建立協議一致的用餐體驗。 餐館和客人之間的合作進程，確保客人提供安全，愉快的餐。 下面的圖表概述在這個過程中兩個組件：規劃和表端通信。

規劃工作

一，教育人員對潛在的飲食要求

• 特殊飲食進行管理和員工培訓
• 獲得適當的機構認證
• 跟其他餐館處理特殊飲食
• 監測培訓的有效性和旅客反饋

二。 確定餐廳的具體成分和製備技術，將潛在的特殊飲食修改

• 識別常見的食物過敏原和相關成分
• 評估具體到廚房準備食物的區域包含常見的食物過敏原
• 確定菜單項自然是具體的過敏原包括麵筋及小麥
• 發掘潛在的修改菜單項後，根據具體的過敏原和配料
• 確定可能的交叉污染和潛在的變化需要在廚房
• 確定什麼樣的成分和配製食物的地方，不能修改

桌邊通信

一，了解客人的特殊飲食需要和討論菜單

• 討論客人的飲食關注
• 討論菜單項和菜餚的安全因素
• 討論必須避免菜單項
• 確認菜單項目和基礎後，要求廚師準備

二。 促進麵筋/小麥訂單及要求的準確理解

• 廚師的監督下，確定特殊的順序是由廚師理解
• 廚房工作人員的評估，並在語言方面的考慮因素
• 確定後有多忙廚房的特殊要求執行的可行性
• 評估是否免費或小麥麵筋自由秩序的要求，可以編寫
• 後續與旅客如果需要改變的順序

第三。 確保完成特殊訂單

• 如有特殊要求，可以處理與廚師確認
• 監督履行的特殊要求
• 廚房工作人員重新確認訂單交貨前

四。 提供麵筋/小麥免費餐

• 到來賓提供特別餐
• 進餐時交付，確認他們的特殊飲食要求
• 處理情況，如果膳食不能滿足客人的期望

五，跟進有關服務的客人，並確保令人滿意的用餐體驗

• 後續旅客，以確保餐是令人滿意的
• 提供旅客反饋給經理和廚師需要

步驟，以避免食物的交叉聯繫

交叉接觸和污染發生在兩個主要的實例，並應考慮每一個時間，你正準備食品和個人與谷朊粉，小麥和無過敏原的要求客人提供服務。

1. 當食物準備在同一煎炸油或開水作為其他食品含有麩質或其他常見的過敏原。
2. 當微生物或食物顆粒從一個糧食轉移到另一個使用相同的刀，切割板，壺，平底鍋或其他器具，未經洗滌用途之間的表面或工具。

在開放火燒烤爐的情況下，極端溫度變成碳大部分食物顆粒。 使用乾淨的鋼絲刷燒烤架設計，通常去除污染物殘留。

為了避免交叉接觸和污染，你應該使用一個專門的油炸麵筋和小麥食品，確定用於油炸和顯示器的過敏原準備在一個共享的油炸食品的油。

此外，洗淨所有材料，可能會接觸食物在熱肥皂水前準備那些麵筋，小麥和無過敏原飲食項目。 經過這些步驟將有助於大家關注，以確保安全的用餐體驗。

從獲獎的圖書摘錄系列讓我們的吃出來的！

addtional資源

• 了解更多關於無麩質穀物
• 為客人烹飪思考
• 過敏-圍繞食品服務雜誌“（PDF）

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